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大牌扎堆开“特色店”
餐饮人到底跟不跟？
“有心无力呀，想学，咱学不来，想跟也跟不起。且不说人家品牌势能和传播力度有多强，就说对升级装修门店，前期投入的创意、人力、资金等等，哪一样不是成本？所以这种主题店，只能是大品牌的玩法，我们小连锁小店就羡慕羡慕，玩不起。”一位小餐饮店老板说道。
正如所言，对于餐饮品牌是否该推出“特色店”的事情，基于品牌定位、企业实力的不同，业内其实也一直存在不同看法：
一方面，头部餐饮品牌需要“主题店”、“特点店”、“旗舰店”等不同模式，来打造品牌势能。
类似主题店的打造，基本是由头部餐饮品牌推出的，而且他们这样的探索，既有助于增强品牌生命力和市场活跃度，凸显个性化和差异化，满足年轻人多元化的消费需求；另外也在间接为品牌自身寻找和创新模式，借助品牌优势打造新店型。
从营销角度看，不定期推出主题店、特色店会集中带来一波流量，有存在的必要性。但是现在的品牌主题店大部分以单店爆火形式存在，带来短期内的热度和生意。但是短期造势大概不如常规门店生意稳定，毕竟大部分特色主题店很难以独立模式去规模开店，短期新鲜感过后，人们也会逐渐遗忘。
而另一方面，对于小连锁、小餐饮而言，怎样把生意做好、服务好更多顾客才是当下要解决的紧迫事情。而且，小本生意推出新店或者升级门店，都意味着付出更多的成本，这远比推出一款产品的成本要高很多。
就像一款酱香咖啡，只要有市场需求就可以作为长期产品上架售卖，如果需求减少也能快速撤下。
来源：餐企老板内参 糖仔 共3页 上一页 [1] [2] [3]
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