来源：职业餐饮网 程三月
堂食和外卖如何平衡？一直让不少直营连锁餐饮品牌头疼。
而最近，主打“湖南土菜”的湘菜连锁品牌——农耕记跑出了一个“外卖专门店”的新模式。
同一个品牌下，不仅有几百平的堂食大店，还有20平左右的外卖档口店，只做外卖，店店月销数千单。
目前，其外卖专门店已经近200家，对主品牌的营收贡献达30%！
无独有偶，此前称“关闭外卖”的木屋烧烤，也开出了不少只有一张餐桌的外卖专门店。
直营连锁品牌纷纷开“外卖专门店”，把堂食和外卖剥离，这也许意味着，正规军开始杀入纯外卖市场！
连开近200家外卖专门店！农耕记跑出外卖新模式！
农耕记，于2017年在深圳创立，以经营湖南土菜为特色，是广东省知名连锁湘菜品牌。
如今，农耕记已经走出深圳，在北京、上海、海南、香港、新加坡有近100家直营餐厅。
1、开二十平的独立“档口”小店，只做外卖没有堂食
农耕记目前主要有两种店型：一种是几百平甚至上千平的堂食大店，主要开在商场里，人均80元；另一种是十几二十平的外卖专门店，主要开在社区、办公楼下等，人均30元。
这个外卖专门店的新模式，是被疫情逼出来的。
过去的三年疫情中，堂食遭遇“滑铁卢”，餐企们不得不重视第二曲线，外卖从“堂食的补充”进化为双主场模式。
农耕记亦是如此，开始由单一“堂食”业务模式向“堂食+外卖+半成品零售”模式转变。不过，它不仅仅是堂食店开放外卖而已，还推出了“外卖店”店型。
一开始，它只是在深圳的一些社区楼下开设外卖小店，没想到生意很好，于是开始全国拓展。
截至目前，农耕记的堂食大店超过百家，外卖专门店已经有近两百家。
2、店店月售数千单，对主品牌营收贡献达30%
在外卖平台上可以看到，农耕记的堂食店名字叫做农耕记·湖南土菜，而外卖专门店则多了个“现炒外卖”的后缀。
外卖菜单上，有招牌盖饭系列，如：辣椒炒肉盖码饭33.9元、脆笋炒肉盖码饭25.9元；还有小份菜套餐，如土豆片炒肉+配菜+例汤套餐30.9元、农家一碗香+配菜+例汤套餐37.9元。
从美团平台的销量上看，几乎每家店都月售上千单，不乏6000+、4000+的店铺。
有的外卖专门店还开通了“明厨亮灶”的直播，从外卖平台上，能实时看到后厨制作餐品的情况。
据了解，农耕记的外卖专门店对主品牌的营收贡献达30%。
直营连锁品牌纷纷开“外卖店”，
正规军开始杀入纯外卖市场了！
与农耕记一样是深圳起家的木屋烧烤，其创立于2003年，目前已在北京、上海、广州、深圳等18座城市开设220余家直营店，不做加盟。
其在2021年初时，曾因“全面暂停外卖”而引发行业热议。当时，木屋烧烤创始人隋政军解释称，并非停掉外卖，而是探索将堂食与外卖分离。那时木屋烧烤在深圳已打造5家专门承接外卖的门店。
如今，木屋烧烤开出了更多的外卖专门店。据网友探店称，木屋烧烤的外卖店里，只有一张桌子，基本不能接纳堂食，连餐具都是一次性的。
多个直营连锁品牌纷纷开“外卖专门店”，并且把模式跑通了，意味着，餐饮正规军正式杀入纯外卖市场了！
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