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“说唱”、“蹦迪”、“热舞”，只要年轻人喜欢，统统放在火锅店内。以至于有人将其称为“e人天堂，i人地狱”，但也有人表示“i人来了都会变e”。总的来说，就是情绪价值这块管够管足！
说到跳舞，十几年前，大家都还觉得在餐馆里跳舞，是一个俗气老套的事，但现在，很多餐饮品牌都把“跳舞”、“唱歌”加进自身服务体系。
哈尔滨一家夜店风烧烤店，把超嗨的东北摇和老式KTV风格融进店里，还有年轻的小哥小妹全程绕场跳舞，不说烧烤店还以为是蹦迪场，这家店现在已成为“东北土味嗨”的必要打卡景点。
还有“一个河北菜，却在北京成了网红”的小放牛炒菜馆，怎么做到的？因为编发服务。跟海底捞“是店员都能上”的洗头服务不同，在小放牛给顾客编发，很可能是深造好几年的职业编发师。
而且不在店内消费也可以享受服务，这项服务给小放牛带来不少人气，经常出现顾客吃完饭了还没编上的情况。
据说，商家也犹豫过要不要给非用餐的客人提供服务，但思考再三，还是决定不区别对待，“客人也许今天只编头发不吃饭，但下次、下下次他再来可能就会进店了”。
还有狂卷“儿童餐”的西贝，努力编花式气球俘获小朋友的芳心，不是小朋友的消费者也在社交平台上吐槽西贝的“阴险”：路过门店时已经解释自己不吃，结果咔，店员塞给自己一个大气球，一感动，就进来了。
真是，高端的商战，往往采用最“朴素”的方法。
04
内卷升级的服务营销
今年餐饮到底都创新了啥？
很多餐饮人总是在问，“餐饮如何创新？”“怎么能吸引年轻的客群？”下面是几个今年餐饮服务升级的特点。
1.针对顾客情绪价值的服务，越来越多了。
这里要说的不光是提供情绪价值，还要更细化、更分层地去洞察不同消费者的需要。比如，海底捞不管是“mbti分座”还是“社恐服务”，都是瞄准性格去做分层运营的案例。
2.不止针对情绪，还有更多实用要求。
比如麦当劳上线“麦麦自习室”，24小时开放，免费提供饮用水和wifi，吸引了不少学生党和考研人群。
在近年来“付费自习室”流行趋势下，麦当劳的一元即可体验的自习室如果成功让顾客接受并习惯，随着考研、考公、考博等人群越来越多，或许麦当劳等西式快餐可以通过这项服务，发展起自己的“第三空间”。
3.真正让品牌不一样的，还有员工。
基于多年口碑积累下的信任，相信海底捞员工在很多消费者心里与其他品牌相比，总有些不一样。就像是演唱会下雨，海底捞派大巴接人去火锅店，大家都会高高兴兴上车。这是因为，很多事情，海底捞的员工能做，别人不能做。
05
小结
回到前文，海底捞推出社恐服务，却遭到无情吐槽。实际上，这也不是海底捞第一次推出社恐服务，前段时间一个“海底捞为社恐人士推出友好版庆生服务”的视频就火了。
在顾客提前告知自己是社恐的情况下，海底捞贴心地为其悄声唱起“和你的烦恼说拜拜”，如果身旁有人经过，还会伪装倒水，绝不让社恐顾客有被关注到的机会。
可惜，后果依然是——让无数网友脚趾抠出三室一厅，“社恐表示这样也很可怕！”
很多尝到了服务带来的甜头后，可能会在服务力度越来越猛。实际上，人们的消费需求更加理性，也有不少人追求空间和自由，就喜欢埋头吃饭，在用餐时有边界。这需要餐饮企业拿捏好尺度。
另外，追求服务主义的同时，也不要忘记产品主义，如果连消费者的胃都满足不了，光想着用“花架子”去搏流量和客流，那实在不是长久之计。
来源：餐企老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
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