来源：餐饮老板内参 蔡大柒
预测净利润增长59%
萨莉亚又赚麻了
日本连锁餐厅萨莉亚发布预测称，2024财年(截至2024年8月)的合并净利润将比上财年增长59%，达到82亿日元。
更早之前的合并财报显示（2022年9月-2023年5月），营业利润增至上年同期的3.4倍，达到35亿日元，包括中国业务在内的亚洲业务起到拉动作用。
重新开放线下用餐的2022年财年（2021年9月1日～2022年8月31日），萨莉亚快速回血1442.75亿日元，约合人民币74.12亿元，同比增长14%，净利润56.6亿日元，折合人民币2.91亿元，是去年同期的3.3倍。
这其中，依旧是中国市场贡献最大。
两年财报数据显示，这个“最low的西餐厅”，在一片颓势中保持着旺盛的生命力，赚得盆满钵满，独自美丽。这背后，萨莉亚是如何“抠抠搜搜”，降本增收，发展壮大的呢？
低价竞争时代
萨莉亚在打一场“准备十足”的仗
在解读萨莉亚的“抠门大法”前，先要了解下萨莉亚在日本创立的故事。
1967年，第一家萨莉亚在日本千叶县开张，彼时的创始人正垣泰彦还是一名东京理科大学的大四学生。
起初的萨莉亚以西餐为主，生意非常惨淡，几乎无人光顾，还在第9个月时遭遇了一场大火，被烧个精光。
被母亲鼓励重新振作起来的正垣泰彦四处借钱，重新开店，分析当地餐饮后，发现了意大利餐饮这一市场缺口，转作意大利菜。
虽然调整了市场定位，但生意一直没好起来，正垣泰彦研究了好久，最终采用了降价大法，先降30%，没人来，再降50%，还没人来，最终降到70%时，迎来了食客的大爆发。
“真正好的东西，应该是既便宜又好吃。”正垣泰彦的理念一直延续至今。
在中国餐饮9.9元套餐风行的当下，萨莉亚是老前辈，在降价潮中真实打拼过的，经验丰富。这是萨莉亚在这两年大赚特赚的原因。
此外，还有与时代背景的“深度契合”。
1992年，萨莉亚开始腾飞，门店数激增。此时日本正经历严重的经济危机，经济泡沫破灭后，日本经济持续低迷，1992-1999年，日本的消费物价指数均为负增长，人变穷了，口袋里没钱了，高性价比又不难吃的萨莉亚自然成为了最优选。
日本90年代的餐饮状况与当下的中国餐饮有一定相似之处，萨莉亚的“90年代腾飞”在中国再次复刻。
我，萨莉亚，不仅要打弹药充足的仗，还要再打一次“低价时代的搏杀战”！
时代契合，降价能打，这是萨莉亚这两年财报中亚洲业务，特别是中国业务表现突出的原因。
萨莉亚的“省钱大法”
靠什么掀翻三座成本大山？
14块的肉酱意面，9块钱的玉米浓汤，20多块的披萨，60一瓶的红酒，还有18元的焗蜗牛……这样的物价，简直是“穷人”的快乐天堂。
接近100种菜品，包括牛排、披萨、意面、甜品、冰淇淋多个品类，30元吃饱，50元吃好，100元就能吃出减省版的法国大餐，面对食材、人工、房租成本三座成本大山，萨莉亚有着怎样的省钱大法呢？
选址：热门商场“偏门位置”
常去萨莉亚用餐，总有这样一种体验，满商场找萨莉亚，它不是开在犄角旮旯，就是藏在电梯后面。但高性价比的强烈引力又会指引你，坚定地找到萨莉亚！
萨莉亚当前主要门店大多集中在北上广深一线城市，门店多开在城市的热门商场内，交通便利，人流密集，但都不是黄金铺位，大多是偏一点的地方。
这样既享受了商场的高流量，又避免了高额的房租成本。
在装修方面，萨莉亚不搞花头，不搞主题店，千店一面，简单为主，吃过千百家萨莉亚，总有种在吃一家的错觉。
萨莉亚甚至还会盘下一些竞争对手倒闭的门店，装修、设备接着用，能省则省，简单装修下，直接开门营业。
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