来源：咖门 艳子
咖啡圈的“千店神话”，正在加速上演。
MannerCoffee冲刺千店的当口，前几天，来自意大利的百年咖啡品牌Lavazza拉瓦萨宣布，其在国内的直营门店已突破100家，并计划未来3至5年实现1000家门店的目标。
这个消息，无疑再次扩大了市场对精品咖啡的想象空间。
精品咖啡的未来，到底会走向什么方向？
今天我们一起来聊聊。
小步快跑的精品咖啡，又有一品牌发布“千店目标”
10月12日，意大利百年咖啡品牌Lavazza拉瓦萨咖啡，在上海的旗舰店举行了媒体见面会。会上宣布，目前已在11个城市运营超过100家咖啡店，并计划未来3至5年实现1000家门店的目标。
Lavazza拉瓦萨咖啡创立于1895年，见证了整个意式咖啡的发展史。2020年，百胜中国和Lavazza集团组建了合资公司，共同在中国运营Lavazza拉瓦萨咖啡店，并在上海开设了中国首家旗舰店，之后便马不停蹄地在上海、杭州、北京等地开设门店。
联想到正在冲刺千店的Manner Coffee，在今年火热的咖啡市场，精品咖啡集体按下了加速键。
数据来自窄门餐眼，时间截至2023年10月15日
这其中，有不少和Lavazza拉瓦萨咖啡一样，来自海外的知名精品咖啡品牌：
Peet's Coffee皮爷咖啡，2017年通过与高瓴资本合作，正式进入中国市场，至今门店数已达180余家。
精品咖啡鼻祖蓝瓶咖啡，自2022年2月在上海开出首店之后，又连续开出5家店，今年6月在深圳又落一子。
中国本土各具特色的精品咖啡品牌，也崭露头角，有些已进入“百店扩张期”。
窄门餐眼数据显示，2017年诞生于上海的M Stand，到今年10月，已在全国近30座城市布局了420余家直营门店 （75.5%为商场店） ，其中接近80%的门店为近年新开，今年9月其公众号曾发文“50+新店齐开”。
还有Seesaw Coffee， 创立于2012年，被很多咖啡爱好者誉为“创意咖啡的引领者”，至今已发展了约140家直营门店。
2015年在苏州开出首店的代数学家，于今年9月正式开放了加盟，目前其门店数超过100家。品牌方表示，未来一年将在江浙沪等地区打造100+位咖啡事业主理人。
此外，还有云南的四叶咖啡、北京的Grid Coffee、深圳的KUDDO COFFEE、广州本土的store by .jpg、PAIX COFFEE等，也分别凭各自特色，在当地发展了数十家门店。
而精品咖啡的很大一部分“民间”力量——散落于城市大街小巷的独立咖啡店，也已如雨后春笋，纷纷涌现。
可以说，曾经被认为是小众需求的精品咖啡，如今已走出了北上广，进入到更多新一线、二线城市，成为更多消费者的选择，展示出更广阔的前景。
扩张背后的两大推手：资本助推、连锁品牌市场教育
总的来说，精品咖啡的规模化发展，根本的推动力是中国咖啡市场需求的不断扩大。
在此基础上还有两个“推手”，一个是以瑞幸为代表的连锁咖啡品牌，完成了大规模的市场教育，另一个则是资本的推波助澜。
以瑞幸为代表的连锁咖啡大牌，基本完成了咖啡的市场教育
综合国信证券和民生证券的相关数据，中国咖啡人均年饮用量从2015年的2杯涨到了2022年的10杯，增幅400%，主要有赖于以瑞幸为代表的平价连锁咖啡品牌的市场教育。
我也有此感触。身边喝咖啡的朋友越来越多，连锁品牌密集开店，“即拿即走”的易得性，让不少人把早餐的豆浆包子换成了咖啡+包子。
市场需求激增的同时，消费分层也在逐渐发生。
北京95后白领Lisa告诉我，她最初喝咖啡是为了提神，下午工作没思路时会喝上一杯，对咖啡的印象除了“苦”就没其他感觉了。
去年，在同事的安利下她体验了Metal Hands铁手咖啡制造总局，后来就慢慢喜欢上了精品咖啡，经常会去打卡一些个性的独立咖啡馆。
也就是说，随着平价咖啡的普及，一部分消费者由原来的功能性需求，逐渐升级到了体验性需求。
而且，今年以来咖啡领域轰轰烈烈的价格战，在为从业者带来压力的同时，也让很多不喝咖啡的人，愿意尝试、关注咖啡。
塔基市场足够大时，处于塔尖的精品咖啡也就有了更多增量用户。
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