2、抢占校园市场商机
这几年，各大品牌都一线城市卷入小城镇，从购物中心卷入社区。这意味着，学校之外的每一片区域，都已经挤满了竞争对手。
在这样的形势下，一些比较有远见的餐饮品牌开始瞄准大学校园，在大学里开设门店，以培养学生的消费习惯。等竞争对手意识到这一点的时候，一切都晚了，就算他们想要进去，也只能在学校的角落里寻找店面，毕竟好的地方都被人占据了。
这也是为什么那么多的咖啡、奶茶品牌，都会选择在大学里开店，目的就是提前入场，抢占优势位置，让竞争对手在竞争中失去先机。
3、为未来的生意做准备
从赚钱角度来看，品牌着眼未来，也是为未来赚长期的钱做准备。对于许多餐饮品牌来说，赚钱有两种形式，一种是着眼现在，赚眼前的钱，一种是着眼未来，赚将来的钱。
一些品牌布局高校市场，就是选择后面的赚钱方式，就是提前培养他们的消费习惯，让其成为品牌的终身客户，即使他们未来毕业了，被分散到了全国的各个角落，还会给品牌其他城市的店带来销量。
如海底捞校园店的负责人所说的一样：“目前不是以盈利为主要目的，是为了培养大学生的消费习惯，公司的要求是，我们不亏本就可以了。”
机遇与挑战并存，入局者需谨慎
除了许多大品牌想进了高校，一些创业者看见许多大牌餐企进高校，心里肯定痒痒，想尝试下在高校创业，可是高校餐饮真的好做？
实际上，高校餐饮未必值得跟进，因为新人入局其中至少要面对以下几种困境。
1、季节困境
高校餐饮有明显的周期性。学生开学时，生意很旺，而学生寒暑假，就会进入运营淡季。这几乎是个无解的问题，毕竟谁都无法左右高校的放假情况。面对季节性困境，创业新人想要冲破淡旺季的限制，提高盈利的稳定性，就需要考虑很多问题：
旺季时怎么冲业绩，多挣钱以此来平衡淡季的亏损？
淡季又该如何调整人员，控制人员成本？
面对淡季业务单一时，该怎么拓展出团购、外卖等多条业务线，实现盈利的稳定性？
这一系列的问题，背后牵扯许多经营技巧，许多创业新人想要学会这些技巧，并平衡掉店面淡旺季的利润盈亏难度不小。
2、竞争困境
新人在高校开店，至少要面对三类竞争对手，一类是校内食堂，一类是有一定知名度的品牌店，还有一类是美食街区和附近商场。
首先是校内食堂。这些年许多高校对校内食堂进行了升级，业态极其丰富，有面馆、有奶茶、有麻辣烫，品类一应俱全有。新人想在高校内开店，就要面对高校食堂的截流之争。
其次，面对具有一定知名度的品牌店，入局者压力不小。上述我们说了，这些年许多知名的餐饮品牌在陆续把店往高校中开，这些也会成为品牌的竞争对手。且它们有实力、有名气、有资金，中小创业者要和它们一争高下压力可想而知。
最后，在美食街和附近商场，竞争对手众多。大学已经处于开发状态，大学生消费者的选择变多了，他们不仅可以选择在校外消费，也可以选择去周边美食城和附近商场消费。这也会分流掉我们餐厅的流量。
3、租金困境
在校内开店有两种合作模式，一种是选择在食堂开设独立的摊位，与高校的承包商合作；另一种是在校内单独开设门店，直接与学校沟通合作事宜。前一种模式虽然不需要支付租金，但创业者需要面临较高的抽成费用，可能达到25～28%。
后一种模式虽然没有抽成费用，但是租金较高，因为校内店铺的位置有排他性，所以某些店铺的租金可能比街边店还要贵。以江苏省内某高校为例，其校内40平米左右的商铺年租金已达到30万元左右。
此外，有传言称蜜雪冰城想要入驻该校，但因为面临每年180万元的商铺租金，最终被劝退。因此，中小创业者如果想要进入高校餐饮行业，需要做好面临高前期投入成本、较高的抽成点数以及回本周期较长的准备。否则，轻易进入市场，成本压力可能会很大。
4、价格困境
虽然大学生市场庞大，消费能力也足，但是他们可以支配的生活费始终有限。中国青年网校园通讯社对4673名大学生进行了问卷调查，结果显示近六成大学生每月伙食费不足1000元。
因此，许多大学生为了让每一分钱都物有所值，会注重“性价比”，一方面不愿意多花钱，但同时也要求产品质量过硬，店面装修豪华。只有这样，他们才能在朋友圈中展示自己“有B格”。
对于中小型创业者来说，要平衡大学生这种双重消费心态，尤其是对价格敏感，且品质要求高。品牌想要在门店的品质感和消费心理之间找到平衡，是一个很大的考验。
来源：职业餐饮网 邹通
共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
