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哪怕“做一个凉一个”，
海底捞为什么也要坚持做副牌？
实际上，从2015年第一个子品牌“U鼎冒菜”起，海底捞已经陆陆续续推出将近20个副牌，涉足的品类甚广。
其中主要集中在粉面，如十八汆·京味打卤面、捞派有面儿、秦小贤、佰麸私房面、乔乔的粉、孟小将米线，以及位于纽约的面馆品牌“Hao Noodle”等，此外还有主打水饺的骆大嫂水饺、快餐店五谷三餐、盖饭店饭饭林、中餐汉舍中国菜以及日料店大牟田等等。
副牌们大部分走的是性价比路线，然而几乎都没有激起过太大的水花，甚至倒闭的倒闭歇业的歇业，几乎都成了“鸡肋”。
“U鼎冒菜”2018年年底时在全国拥有门店45家，截至2023年9月，“U鼎冒菜”仅剩5家门店，分布在北京和郑州。当初被媒体炒得沸沸扬扬的十八汆·京味打卤面也鲜少被人提起。最狠的还是乔乔的粉，开张仅仅10个月就关门大吉。
也许是为了不那么尴尬，除了捞派有面儿和十八汆面馆，海底捞鲜少大张旗鼓去为子品牌做宣传，统一口径“内部员工尝试的创业项目”，这次“嗨捞火锅”同样也说是海底捞内部团队孵化的新品牌。
为什么都“做一个凉一个”了，海底捞还在孜孜不倦推出副牌？
还是与大环境分不开关系，餐饮内卷、消费分流，品牌需要新的增长点，消费者也逐渐的趋于理性，尤其，价格还是海底捞这几年常被诟病的一个问题。
尽管根据财报，海底捞的人均消费逐年降低，比如今年上半年的人均消费已经从去年同期的105元下降到102.9元。海底捞通过推出更具有性价比优势的“嗨捞”，或许能补充其在火锅赛道内的不同价格带，跑出第二增长曲线。
最重要的是，与以往用副牌“试水”其他品类不同，这次是海底捞围绕自己的“主业”优势，在自己最擅长的“火锅”领域大展拳头。这也是为什么开头说“嗨捞火锅”是个“嫡系”新儿子。
今年，火锅赛道在迎来新的机会，巴奴做桃娘下饭小火锅，定位快餐小火锅；九毛九旗下的怂火锅已经超越九毛九西北菜，成为第二增长点。
另外，海底捞从来没有停止探索更轻快的模式，这次做了大量减法的“嗨捞火锅”正正踩中了当下快餐火锅、小火锅崛起的大趋势。
最后，牛肉火锅这个细分品类，似乎也正在迎来第二春，大佬纷纷出手，如九毛九也在广州推出副牌“赏鲜悦木”牛肉火锅新店，主打高端牛肉。
根据最新财报，海底捞今年可谓是打了翻身仗，趁着自身品牌比较稳定、餐饮引来复苏的这些势头，探索副牌理所应当。而背靠海底捞的供应链等优势、向火锅更细分的赛道深挖，从这点来说，“嗨捞火锅”值得期待。
来源：餐企老板内参 共2页 上一页 [1] [2]
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