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来源：餐企老板内参
探店：
海底捞新副牌，有何独特之处？
海底捞又双叒叕推出子品牌了，这个新儿子还是属于“嫡系”的。
9月26日，海底捞新副牌“嗨捞火锅”北京首店正式开业，位置在龙湖北苑天街商场。
内参君抓住开业前两天“全场5折”的小尾巴，在最后一天打卡了新店。
下午三点到达店里，这个点理论上客流量小，但相比附近餐厅，“嗨捞火锅”人气明显高出许多，陆陆续续进来顾客，到四点的时候，差不多已经坐满一半人。
店内装潢风格与海底捞同出一辙，时尚、简约、明亮，除了“HAILAO HUOGUO”的拼音标志四处可见，还有尤其凸显了slogan，“每天都是小欢聚”。
相信许多慕名前来的顾客对这个海底捞子品牌都相当好奇，因为好几个人进门后不是立马坐下点单，而是跟门店人员说“要先参观一下”。
由于扫码点单系统尚未完善，目前只能手动点单，除了锅底和牛肉等菜品，普通的火锅配菜采用自助模式，自选自取，结账时根据盘子核算费用。
据门店人员介绍，“嗨捞火锅”属于海底捞对火锅细分赛道的一次尝试，品牌所有的用心都体现在菜单上了。菜单是这样的：
正面满眼都是牛肉。菜品主打多款品质牛肉，包含澳洲牛五花、牛板腱、和牛上脑、和牛卡努比、牛前胸、100天保乐肩等产品。这正是“嗨捞火锅”一大特色，凸显牛肉食材，不卖任何羊肉，并且喊出口号，“不蘸料都好吃，才是好牛肉”。
除了牛肉，还有“巴蜀小吃”、“手作饮品”、“厂牌精酿”等特色。
菜品价格也对得起“亲民”招牌。锅底只分19.8元和29.8元两种，自助小料每位仅4元。主打的牛肉菜品从28元到49元不等，国产雪花肥牛和精品肥牛仅需22元。而菜单之外的火锅配菜，素菜大部分6元，荤菜在10～18元不等。
按照这样的价格计算，“嗨捞火锅”的客单价大约在80元左右，比海底捞在上半年财报中给到的102.9元的人均消费要低一些。
内参君点了三盘牛肉，还有鱿鱼、鸭肠、油麦菜等等，一顿下来，才花了96块钱。
相比海底捞，“嗨捞”给内参君最直观的感受是“精简”、“简约”。
菜品和价格前面说了，此外还有服务的精简。
海底捞向来以服务上的“大尺度”闻名，前段时间甚至有的门店搞了个特色服务“洗头发”，冲上热搜第一，然而在“嗨捞火锅”，没有抻面表演、没有生日歌、也没有美甲。
这里的门店人员服务依旧热情，但最重要的是“吃好”。 共2页 [1] [2] 下一页
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