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靠网红营销路线走红，空中餐厅能火多久？
将餐厅打造成众人追捧的网红店，体现了品牌的市场竞争力。但同时也可以看到，这些年不少网红餐厅在开业后，很快面临客流大幅减少、口碑褒贬不一的情况，有的甚至因严重亏损、资金链断裂而倒闭。
一直以来走高端路线，并且凭借网红营销策略出圈的空中餐厅，能否逃过网红餐厅的“魔咒”？
1、卖点在于新奇体验，顾客尝鲜大于复购
作为一家网红餐厅，空中餐厅可谓将高空体验、精致美食、明星效应等众多元素集于一身。但相比菜品，许多慕名而来的顾客更多是冲着“高空”二字而来，在满足好奇心理、完成拍照打卡任务后便离开，很难再复购。
回到餐饮的本质，与普通连锁餐厅相比，空中餐厅的产品线相对单薄，仅提供2-3道前菜、3-4道主菜可选，还有一些甜点和酒水，选择十分有限。另外，较高的客单价只能吸引部分顾客或者外地游客，消费群体相对较窄。
现阶段来看，空中餐厅更像是一次性的网红打卡地，难以长期经营。空中餐厅曾在2014年进入中国，开业时曾获得不少人关注，但很快销声匿迹。而近期开设在伦敦的空中餐厅也宣布关闭，开业时间未知。可见长期运营能力仍是空中餐厅的短板。
2、运营成本高，难支撑扩张目标
从2006年创立至今，空中餐厅的门店遍布全球60多个国家，算下来平均每年开店不到4家，扩张速度并不算快。
究其原因，背后高昂的成本和运营难度，导致其无法进行规模化扩张。据了解，空中餐厅整套设备租金约每天1万英镑（约合人民币9.12万元），加上原料和人工成本，单店运营成本极高。除了产品品质和口感，空中餐厅还要保证服务质量和顾客体验，才能稳住口碑。
另外，虽然顾客消费水平较高，但由于空中餐厅采用的是预约制，每日接待人数有限，一定程度上也限制了收入的增长。
3、发展多元化路线，能否是出路？
当下许多餐饮品牌正向着多元化发展，例如海底捞在今年8月摆起了夜市，蜜雪冰城也在最近卖起了炸串等。许多餐饮品牌都在拓展新的消费场景，寻找更多盈利空间。
空中餐厅也在探索多元化发展路径。除了就餐以外，目前空中餐厅将服务延伸到了其他场景，例如举办婚礼、生日宴、圣诞节等，还会根据顾客的个性化需求推出特定主题。
在品牌官网的介绍中，空中餐厅可提供高空场地举办音乐会、电影放映等活动，只需要将空中餐厅改造成舞台或者观影场地，现场可容纳30位观众。
小结：
网红品牌的诞生，本质上是满足了大家的猎奇心理和从众心理。然而在新鲜感消失后，这些网红店也逐渐被众人遗忘，最终因经营不善面临倒闭。
打铁还需自身硬。餐饮品牌想要保持长盛不衰，需要不断修炼内功，提升产品和服务质量。网红门店亦是如此，在短时间获得流量和关注度之后，需要思考如何创新，并且吸引消费持续复购，才能打造成生命力持久的品牌。
来源：职业餐饮网 辰溪 共2页 上一页 [1] [2]
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