02
“滚不起雪球的赛百味”
强者恒强，弱者恒弱。
依靠品类红利期的积累，三大西方主食：汉堡、披萨、三明治。前两者已有代表品牌，成为各自赛道领军人物。
汉堡：肯德基、麦当劳、汉堡王。披萨：必胜客，以及近期热度正高，冲击港股上市的达美乐。
汉堡与披萨两大赛道，各自都有品牌滚起了雪球，形成了品类到品牌再反哺品类的良性市场闭环。
反观三明治，与前两者相比，大众认可度相对较低，品类红利较少，很难站出能够“挑大梁”品牌，形成不了良性的市场闭环。
赛百味依靠强大的资金背景，与世界范围内的运营经验，本是最有可能成为国内三明治赛道的“大当家”，促成良性市场闭环的形成。
但这位国际快餐巨头始终没能领悟这一点，过于“迟钝”了！
1. 成也萧何败也萧何：全加盟模式
昔日，赛百味能够成为世界门店最多的连锁餐厅，全加盟的运营模式，功不可没。
今时，这也成了赛百味“卖身”的导火索！
与肯德基，麦当劳动辄数百万的投入相比，赛百味全加盟仅需要80万左右，门槛很低，但需要12.5％的抽成：8％抽成+4.5％宣传费用。
在市场较好时，12.5％的抽成，加盟商或许还可以忍受。
一旦市场疲软，12.5％的抽成，成为了压倒加盟商的最后一根稻草！
2016年赛百味关店350家，2017年超过800家，而到了2021年更是超过1609家关店...
全加盟模式虽使得赛百味快速扩张，但弊端也是显而易见。门店质量参差不齐，后端供应链跟不上扩张速度，产品品质难以保障。
许多消费者发现“赛百味不同门店的味道不同”，甚至部分赛百味门店被爆出食品安全问题，这些问题对于一家连锁餐厅来说是十分致命的！
消费者对品牌主体形成不了牢固的“印象”，也就难以与实体门店建立信任。
形成不了有效的“雪球效应”，弱者恒弱，赛百味门店也就越开越少。
2. 积弱许久的营销：企业陷入恶性循环
对于现在餐饮企业来讲，广告营销的重要性不言而喻。
让消费者看到，才有被购买的可能，这个道理，推之四海而皆准。
我们可以看到同为西式快餐的肯德基，麦当劳，十分重视广告营销，各类营销活动一波接一波。
也就形成强劲的品牌势能，揽获大量优质资源，形成一种良性的循环。
在人流量较高的地方，我们总能看到肯德基，麦当劳的门店。
而赛百味好像消失在大众视野里了。
麦当劳加盟总抽成4~5％，而赛百味仅仅是广告营销抽成就达到了4.5％，相较之下，这个抽成比例不可谓不高！
纵使赛百味门店数量与前者无法相提并论，但28年的积累，“在湖面上仍然泛不起一丝涟漪”，这就是一件难以理解的事情了！
我们有理由怀疑，4.5％抽成的广告宣传费用，是一种“巧借名目”，只是为了把挥向中国加盟商的刀刃，磨得更加锋利！
小结：
赛百味的中国加盟商们，像是一群“没奶吃的孩子”。
交上一笔加盟费后，大部分时间里中国加盟商就要各凭本事了。
在中国餐饮市场蓝海时代进入，熬到了红海时代，二十多年里，仅开出700多家门店，这是可以查询到的数据。
那么消散在岁月里，中国赛百味门店是否早已超出700家呢？
毕竟赛百味在中国的运营方式，处处透露出“割韭菜“的味道！
在中国市场这块“大蛋糕”前尚且如此，放大全世界，赛百味沦落到”卖身“的地步也是可以预见的。
“刀太快，韭菜不够割了”！
来源：职业餐饮网 旖旎
共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
