来源：职业餐饮网 旖旎
90亿美元！终于敲定！
昔日全球门店数量最多的连锁餐厅赛百味被正式“卖身”!
8月25日消息，私募股权公司 Roark Capital 将以接近90亿美元的价格，收购赛百味。
这家私募股权公司，曾在2016年以近30亿美元收购三明治连锁店Jimmy John's，2020年以113亿美元收购“美国十大快餐品牌”Dunkin'。
曾经风光无限的赛百味，巅峰门店数量更是达到了45000+，是肯德基与汉堡王门店的总和！
时至今日，何以沦落到“卖身”的地步呢？
01
地域性差异，导致品牌定位偏移
窥一斑而知全豹，我们拿国内市场来说。
1995年赛百味进入中国，彼时的中国餐饮企业竞争远没有如今激烈，市场前景巨大，可谓一片蓝海，毕竟十多亿张嘴要吃饭。
可赛百味却“起了个大早，赶了个晚集”。
1995—2023年，整整28年，赛百味仅在中国开出661家门店！占赛百味全球门店数量的1.4％。
赛百味在西方的定位：健康与便宜。在中国都行不通了！
1. 过于缓慢的本土化，失去了“先机”
在大多数中国人，喝水都要喝热水的健康理念影响下，未经任何烹饪的生蔬菜可不是健康的代名词。
只有少部分健身人士，对卡路里摄入量有严格控制的人群才会接受。
纵使赛百味在中国无法为自己打上“健康的标签”，但还是可以为自己打上“美味的标签”，把三明治做出“中国味道”！
例如，火遍全美的“左宗棠鸡”，就是经过本土化改良的“美式中餐”，酸甜的口味对于嗜甜的美国人接受程度更高。
可惜这一点，赛百味也没有做到...
不算影响力较小的地方菜系，中国主要有8大菜系，烹调手法更是高达42种，嘴巴被“养叼”的人们接受仅是面包夹着蔬菜和肉的三明治，可能只是想尝鲜。
但“尝鲜的红利期”总会过去，本土化改良才能留住顾客。
同为西式快餐的肯德基与麦当劳就做得很好，早就推出了一系列本土化产品。
肯德基：老北京鸡肉卷、热干面、嫩牛五方。麦当劳：小炒肉汉堡、豆浆、油条。
反观赛百味，1995-2016年，时隔21年，才推出首款本土化产品：川香麻辣鸡三明治。
一步慢步步慢，彼时的国内市场，“洋快餐”红利期已然过去，“尝鲜”的人越来越少，客群也逐渐固定...
2. 定价策略失败，陷入更为激烈的市场竞争
在美国，赛百味的定位是很明确的，“$5 footlong”：5美元就可以买到一个12英寸的三明治。
这个定价，不仅处于美国快餐的定价区间，并且称得上极具性价比了，赛百味把自身“便宜”的定位落到了实处！
而到了中国，一个6英寸的三明治，需要22—32元人民币，12英寸则需要32-56元人民币。
这种定价区间，与“便宜”相去甚远，也把自己的竞争环境，拉到了一个尴尬的位置。
比快餐贵，比休闲西餐便宜。“骑在两条赛道中间”既与快餐竞争，又与休闲西餐竞争。
消费者吃快餐，可以选择二十多元一个汉堡的肯德基，麦当劳。预算高一点，可以去吃选择更多的休闲西餐。
在西式快餐刚进入中国，处于品类红利期时，消费者们出于“新鲜感”，可能还会把快餐当做西餐来消费。
时至今日，中国餐饮市场进入红海时代，满大街的西式餐饮，赛百味不再具有竞争优势！
在华经营二十多年里，赛百味依旧没能解决这些问题，学不会东方古老的处世智慧“入乡随俗”。
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