来源：职业餐饮网 程三月
太不容易了！
巨亏两年后，呷哺呷哺总算不亏损了！
近日，呷哺发布了2023年上半年业绩预告，显示其上半年收入约为28.46亿元，录得净利润不低于200万元。
要知道，呷哺疫情期间的日子可太“难”了：两年关店300多家、亏了6亿元，还陷入“内斗”风波，核心高管接二连三辞职，57岁的创始人贺光启不得不亲自下场救火。
在内部大动荡的背景下，它熬过疫情，还能实现止损和回血，实属不易。
在呷哺的身上，看到的更是无数餐饮企业陷入困境与积极自救的身影……
01
两年亏了6个亿后，呷哺终于止亏了！
呷哺呷哺终于走出亏损的“漩涡”，实现了扭亏为盈！
8月7日，其发布正面盈利预告显示，2023年上半年，预计实现收入28.46亿元，同比增长约32%；预计录得净利润不低于200万元，上年同期为亏损2.78亿元。
对于业绩扭亏的原因，呷哺集团表示主要是由于：疫情管控措施的取消，集团旗下餐厅客流量增加，经营好转；成功南下扩张，在营餐厅总数由去年的1008间增加至2023年6月30日的1094间等。
而对于上半年利润被稀释的原因，呷哺集团解释称主要是由于市场大环境恢复未如预期且消费降级，集团采取了周年庆会员活动、营销活动等，2023年一季度的周年庆储值活动让利约1.9亿元。
据其计划，接下来，呷哺集团仍然会继续开店。2023年呷哺呷哺将新开120家；凑凑新开74家；趁烧新开20家门店，主要分布在上海、北京、深圳、广州、杭州、南京。
成立于1998年的呷哺呷哺，已经走过了25个年头。然而，在疫情期间，这个火锅“老将”却陷入了大动荡之中：
一方面，疫情的暴击下，连年亏损。
呷哺在2021年净亏损2.83亿元，2022年净亏损则进一步扩大至3.43亿元。也就是说，2年内已经共计亏损超过6亿元。
另一方面，高层“内讧”， 核心高管相继离职。
在2021年，呷哺经历了一波又一波高层人事动荡，先是当年4月，湊湊CEO张振纬主动离职；接着，时隔不到一个月，呷哺呷哺CEO赵怡被免职。
之间赵怡更是在社交平台发布千字长文“喊冤”，这一场“内讧”一度闹得沸沸扬扬，在餐饮业引发广泛关注。
深陷亏损、内斗的“泥潭”之中，这让57岁的呷哺呷哺创始人贺光启不得不亲自下场救火，重掌大权。
02
曾深陷亏损、内斗的大动荡，
“小火锅之王”如何跳出“泥潭”？
虽然说呷哺的止损得益于餐饮行业整体复苏，但其营收同比增长了约32%，高于整个餐饮行业21.4%的增长速度。
在内忧外患、元气大伤下，呷哺能扭亏为盈，已经算不错了。
那呷哺是如何跳出“泥潭”呢？它分了四步走。
第一步 止血：快速关闭不盈利的门店，两年关了300多家
与海底捞、海伦司等餐企做法类似，关店止血是第一步。
贺光启上任不久，也就在2021年8月19日，就宣布呷哺将关闭200家亏损门店。
原因是经过2个多月的市场调研，他发现呷哺先前的部分门店存在严重的选址错误，进而导致亏损。
之后，在2021年关店229家门店的基础上，2022年呷哺集团再度关闭了84家门店，包括81家呷哺呷哺餐厅和3家湊湊餐厅。2023年，它将继续关店或限制29家呷哺呷哺餐厅，关闭13家湊湊餐厅。
新店加密过多，会拖累单店的盈利能力，而改革去除不良资产，整合轻装前进，也能让企业快速喘上气来。
第二步 节流：缩减门店面积，呷哺、湊凑、趁烧全面“瘦身”
除了关店止血，门店模型改革也是呷哺的重要措施之一。
呷哺集团旗下的品牌，几乎都在进行大瘦身：
在今年3月的2022年年报业绩交流会中，呷哺集团提到，正在将呷哺呷哺的门店平均面积从2021年的210平米降低至150平米，上海的模型门店则正在测试120平米左右的店型。
也就是说，呷哺呷哺的门店几乎要缩小1/3，甚至一半。
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