来源：职业餐饮网 旖旎
火锅一哥海底捞进军“夜市”，开始摆摊了！
网友直呼，“海底捞也太卷了吧，直接卷到了夜市”。
也难怪网友惊讶，海底捞最近创新动作不断。
上直播、搞团购、去演唱会门口“捞人”……
最新公布的成绩单，其上半年净利润预计超22亿元。
而就在昨天，职餐发现海底捞又低调的在夜市开始“摆摊”，卖冒脑花、冒血旺、串串等小吃。
究竟海底捞的“夜市”小摊模式是怎样的？
又会开启怎样的餐饮新机会大门？
01
海底捞进军青岛、上海等地“夜市”，摆摊卖小吃！
“海底捞怎么走亲民路线，开始摆摊了啊”；
“海底捞居然出户外了，你们不好奇吗？”；
“家楼下的夜市就能吃到海底捞了？”；
职餐记者通过社交平台发现，很多网友上传了海底捞“夜市”摆摊的图片。
其实从7中旬开始，海底捞就在部分城市开始试运行“夜市”新模式。
1、海底捞在“青岛、上海、山西”等地尝试夜市“摆摊”
目前职餐发现的海底捞的“夜市”小摊，主要集中在三个城市，而且三个城市所卖的产品略有不同，呈现方式也不太一样。
青岛的海底捞是小摊模式，选择在了比较热闹的“李村乐客城夜市”，夜市有很多摊位，卖各种小吃、饮品，从网友的评论可以了解到，目前夜市摆摊从下午四点半开始到晚十点就结束了。
上海则是选择在了南京东路的夜市，人流量也比较大，虽然都是摊位形式，但与青岛的略有不同，以串串为主。
而在山西，海底捞主打的是户外宵夜车，在外围还摆了很多露营桌椅，有大排档的感觉。
2、以“川味火锅”小吃为主，像是钵钵鸡、冒血旺、冒脑花、狼牙土豆、小油条等
而从产品来看，每一个城市的“夜市”产品也各不相同。
青岛的夜市摊位，目前还刚刚开始，产品比较少，最开始营业摆摊只卖三种产品，像是现炸酥肉、冒脑花、冒血旺，据打卡的网友说还在慢慢增加产品。
而上海的夜市摊位，产品则是以钵钵鸡串串为主，荤素都有，还有特色小吃狼牙土豆、卤味等。
而山西太原的海底捞宵夜车，卖的则是小龙虾、啤酒、火锅等，顾客还可以在户外玩桌游、驻唱、点歌。
3、 价格：小吃在8—18元左右，钵钵鸡为4-8元每串
海底捞夜市小吃的价格在8-18元左右，像是小油条8块钱8根，冒血旺9.9元一份，冒脑花18元每个，现炸酥肉16元每份。
而钵钵鸡串串素串多为4元左右，荤串大多为8元左右。
很多网友评价说，小吃还是很实惠的，量大价格也不贵。
4、网友：“干净又卫生，物美价廉，秒杀90%的小摊”
“我亲眼看见服务员煮的鲜鸭血”；
“品质卫生可以秒杀全国99%的小吃同行”
“希望上更多新品，比如店里卖得好的奶酪鱼柳、炸牛奶”
……
从网友的评论目前来看，对海底捞夜市摊的评价很高，小吃都很有性价比，现做现卖，口感和品质同门店吃得差不多。
02
打破“火锅”边界，尝试“夜市”新场景创新
今年，餐饮各个品类赛道都在“内卷”，都试图从产品、营销各个突破口寻求新的增长，或者是解困当下流量下滑的窘境。
而海底捞似乎成为了很多餐饮人眼中的“卷王”，不断给顾客新产品、新场景、新服务。
像是上半年，海底捞靠全国上新和区域上新，不断打造爆款产品，9款春夏新品在五一假期前三天就售出超127万份。
再比如在演唱会门口“捞人”，迅速抢占演唱会经济；又直播带货，成首个官方直播收入破亿的正餐品牌。
这种种的尝试都在给餐饮人以新的启发，火锅品牌也许不局限于只做火锅生意，可以做很多突破边界的创新来获得新的可能。
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