2、营销上：
在演唱会门口“捞人”，成首个官方直播收入破亿的正餐品牌
海底捞在营销上玩得越来越开了。
最近，一则“海底捞演唱会散场后免费大巴接送观众吃火锅”的新闻火了。
在上海蔡依林演唱会、武汉五月天演唱会、天津张韶涵演唱会等多地现场，不少海底捞员工举着广告牌，喇叭里播放着“大巴免费坐”，一排大巴等候在路边，直接把粉丝“捞”到店里就餐。
此外，海底捞还忙着把自己打造成“演唱会分会场”，门店里准备了荧光棒、话筒和音箱，并设置了粉丝限定狂欢区，歌迷可以现场点歌，继续嗨。他们甚至还提前做好了功课，按照明星应援色，布置了气球、横幅等。
在直播和团购上，海底捞也在不断发力。
今年3月，海底捞以29周年庆生日月为契机，从3月1号起开展为期1个月的宠粉活动。3月17日~19日，海底捞在抖音平台开启320生日嘉年华官方直播，邀请何广智等脱口秀演员围绕《海底捞生日月嘉年华》向用户分享与品牌发生的有趣故事。
活动期间官方直播间曝光1.4亿，销售破亿，抖音官方直播团购带货榜第一名，成为首个正餐官方直播破亿品牌。
同时，还加入了团购大军。
不久前，海底捞通过线上平台推出的“夏日尝鲜”系列套餐，到6月份就累计销售已超过40万单，其中抖音平台的“夏日尝鲜节假日套餐”销量超过了8万单。
在抓住热点与制造社交流行的做法上，海底捞今年做出不少突破：比如情人节推出的 " 冰封玫瑰 " 活动，还与悲伤蛙、米菲等 IP 合作。
3、运营上：
一人食、夜宵、聚餐型外送等多场景“一网打尽”！
疫情，堂食的单一收入模式受到重创，这让餐饮人意识到多场景、多渠道运营的重要性。
海底捞则针对不同消费人群，捕捉新增长的细分领域提早布局，探索一人食、深夜小聚、社区等多种消费场景。
如针对夜宵，近日，海底捞推出了牛蛙锅、捞派人气九宫格、热卤耙鸡爪、热卤大猪蹄子、独家口味的小龙虾、自有品牌精酿啤酒等夜宵新品。
在一些门店，每晚9点半发起猜拳活动，可以跟在店内穿梭的悲伤蛙人偶互动，获胜者可免费领取啤酒一杯或玩具一份，给夜宵打造足够仪式感。
在一人食的场景下，海底捞推出的小份菜，对一人就餐也更加友好。同时，海底捞推出了外送套餐“青年套餐”、“一人食”“两人食”等特色套餐。此外，海底捞还推出“下饭火锅菜”，填补其在一人食快餐场景的布局。
值得注意的是，去年7月，海底捞还成立了自己的全新业务模块“海底捞社区营运事业部”，以“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，切入社区餐饮。海底捞财报数据显示，2022年海底捞社区营运收入12.80亿元。
此外海底捞外送场景还拓展了订餐答谢、定制团餐、生日聚会、办公室用餐、节日聚会等，满足更多消费者需求。
在拓展消费场景的同时，海底捞还不断提升外送服务，如会为家中有小朋友的顾客准备玩具，为办公点餐顾客准备清新口气糖，顺手帮顾客收垃圾等，将堂食服务延续到外送服务中。
“顾客在哪儿就去哪”，这是很多餐企的未来的发力点，多元化场景经营成了大势所趋。
4、管理上：
下放产品上下架的权限，“全员创新”激发员工创造力
除了业务上的创新，海底捞还在管理模式上不断自我革新，探索连锁经营的标准化管理与个性化赋能。
据了解，从今年年初开始，海底捞下放了产品上下架的权限，店长和大区可以根据本地化需求去调整产品和服务，从而赋予区域更大的自主权。
并且，海底捞还充分发挥员工的创新能力。
在海底捞，创新是一项全员参与的工作，为鼓励创新，海底捞近两年发放创新奖金超400万。
许多广受市场赞誉的招牌产品和服务，都来源于员工的创新提报，比如特色表演项目捞面和“海底捞式”生日庆祝。
除此之外，海底捞的各项创新促进了服务提质和降本增效。
如在“库房&摊位可视化”项目中，海底捞不仅实现了门店库房和摊位的存储、管理标准化，降低了门店库存存储量，大幅度减少了食材过期带来的浪费，控制了食品安全风险，还培养出一批精细化管理方面的人才，“食品规划收纳师”这一餐饮新职业由此诞生。
据统计，2022年海底捞通过自主创新获得的知识产权专利共计36件，拥有专利总量超150件，包括服务机器人、智能煮面设备、自动炒菜机、出菜机、智能地排风等。
小结：
以前，海底捞吸引顾客的招牌是“服务”。
如今，它正在告别单一的服务驱动，而是转变为“产品”+“营销”+“服务”三轮驱动！
无论对外的营销，还是内部的优化，本质都是企业自我迭代的能力，而迭代的内核则是“全员创新”。
在餐饮业极致内卷的当下，只有靠创新驱动，才能跳出内卷。
来源：职业餐饮网 程三月
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