来源：职业餐饮网 程三月
海底捞交了一份不错的成绩单！
近日，海底捞发布正面盈利预告，其上半年收入预计不少于188亿元，较上年同期增幅超过23.7%，净利润预计超22亿元。
它的净利润几乎与近五年最好的2019年全年相当，同时净利润率也创了新高。
而这背后，除了整个餐饮业的复苏，也离不开它的自身努力：上直播、搞团购，甚至去演唱会门口“捞人”……
不难看出，海底捞正在从以前的服务驱动，转变为现在的产品、营销、服务结合的三轮驱动增长！
而那些隐藏在增长背后的创新动作，或许能为我们餐饮人“破内卷”带来一些启发。
01
海底捞上半年收入预计超188亿元，
净利润率超过疫情前！
此前，海底捞疫情间因抄底失误，也陷入困境。
一边是亏损。2020年上半年，海底捞出现上市以来的首次亏损，半年亏损逾9亿元，2021年，亏损超41亿元。
一边是关店。2021年，它关闭了276家餐厅，32 家餐厅暂时停业休整，2022年又关闭了50家经营表现欠佳的餐厅。
但刚过去的7月30日，海底捞发布了净利润预计超22亿元的正面盈利预告，给出了一个不错的成绩。
截至2023年6月30日，海底捞来自持续经营业务的收入预计将不低于188亿元人民币，较上年同期增幅超过23.7%；持续经营业务净利润预计超22亿元，而上年同期其净利润为亏损2.67亿元。
值得注意的是，根据海底捞年报数据，从2018年上市至2022年，其净利润水平分别为16.46亿元、23.45亿元、3.09亿元、-41.63亿元、13.74亿元。
海底捞今年上半年的盈利水平几乎与上市以来盈利最高的2019全年持平。
除此之外，净利润率也超过了疫情前水平。今年上半年，其净利润率预计达到11.7%。据往年业绩计算，2018年至2022年，海底捞的净利润率分别为9.7%、8.8%、1.1%、-10.1%、3.9%。
一扫三年颓势。
02
海底捞告别单一的“服务驱动”，
转为“服务”+“产品”+“营销”三轮驱动！
海底捞的回血，得益于餐饮大盘的复苏，但又不仅仅如此。
国家统计局发布的数据显示，2023年上半年全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%，成为前六个月反弹最大的消费品类。而海底捞以超过23.7%的营收增速，高于行业平均增长水平。
这增长的背后，离不开海底捞的努力，它正在突破自己的舒适圈，从产品、营销、场景等多维驱动。
1、 产品上：
全国上新+区域上新双轮驱动，猪肚包鸡锅底日销15万份
“服务”是海底捞的招牌，以往一说到产品，顾客们大多数都只是觉得“不会出错”，谈不上惊艳。
现在的海底捞则在产品创新上下了更多的功夫。
就拿上半年来说，海底捞靠全国上新和区域上新双轮驱动，不断打造爆款产品。
一方面，在春夏全国产品上新中，海底捞推出涵盖锅底、荤菜、素菜、甜品和饮品五大品类的9款产品。
数据显示，这9款春夏新品在五一假期前三天就售出超127万份。
其中，新升级的猪肚鸡锅底——海底捞岭南黄猪肚鸡锅底，单日销售份数最高达到15万份。
海底捞也在迎合着“有料火锅”的新趋势。
另一方面，除了全国性的新品，海底捞还有大量区域性新品隐藏在全国各地的门店。
如武汉的部分海底捞可以吃到热干面，河南海底捞有胡辣汤，成都海底捞有豌杂面，长沙一门店正在试销猪油拌粉，北京海底捞的糖葫芦则俘获了小朋友们的心。
不但有这些地方小吃，火锅菜品和锅底也有许多“城市限定款”，比如上海海底捞推出了鲜辣清新的黄灯笼椒火锅，昆明海底捞则供应酸辣开胃的椰香冬阴功锅底，深圳部分门店的海底捞给爱吃海鲜的顾客准备了火龙果虾滑、火锅生蚝和半壳扇贝。
据了解，海底捞从2021年开始形成一年两次的全国重点产品上新节奏，在正式上新前，海底捞都会通过新品品鉴会的方式，来收集顾客的产品建议和意见并据此进一步深度打磨产品。
数据显示，从2021年至今，已有数十万顾客参与了海底捞新品品鉴会并提出意见。在与顾客共创的助力下，近三年海底捞上架的31款全国性产品在上新的第一个月，就产出了8款预爆款、6款准爆款和11款爆款。
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