|
1、部分品牌价格虚高，价不配位
高端烘焙，最明显的一个特点就是“贵”。
Dikka一个奶冻蛋糕售价58元，客单价75元；银座仁志川一条生吐司98元；昂司蛋糕甜品的价格区间在38-65元，蛋糕的价格区间则在100-1999元；雷诺特的招牌甜品“秋叶”售价为88元；Lady M一块蛋糕的售价多在68-75元之间……
“虽然上海烘焙的总体价格是蛮高的，但有些品牌价格虚高，价不配位。”小红书探店博主Harper告诉红餐网，她试过很多高端烘焙店的产品，但大部分都不值。
Harper直言，自己曾在Dikka买了两种口味的奶冻蛋糕，花了116元，但整体的消费体验感并不好。“它能选择的产品不是很多，味道也一般。”
红餐网查阅各平台消费评价发现，产品本身撑不起高价是高端烘焙被诟病最多的一点。
“奶冻不像奶冻，蛋糕不像蛋糕，还要58元一个，巨亏”“98一条吐司性价比极低”“一个贝果凭什么能卖到50块”……
2、消费降级，消费者持续购买高价产品的意愿较低
“从我们的调研数据来看，受消费下行等大环境影响，烘焙品类的客单价在降低。”焙心社主编崔洪表示。
崔洪告诉红餐网，这两年大部分人的收入锐减，再加之外部环境带来的不确定压力，导致消费者会更倾向选择客单价更低的烘焙产品，这也给高端烘焙的持续经营带来不小压力。
事实也确实如此。美团发布的《2022烘焙品类发展报告》显示，20-40元是烘焙品类主流消费价格带，50%左右的用户单次购买客单价都在这一区间。只有约14%的用户，单次购买烘焙产品花费的金额在60元以上。
3、产品创新力不足，拉不起复购率
以雷诺特和Lady M为例，雷诺特有招牌“秋叶”，Lady M有经典的千层，在经典产品之外，这两个品牌几乎没有别的爆品。
在层出不穷的烘焙产品面前，想靠经典款保持持久的吸引力显然是很难的。
烘焙本身并非刚需品类，其日常消费频率并不及奶茶、咖啡等品类。《2022烘焙品类发展报告》也显示，仅有17%的用户会在一周内购买超过一次蛋糕品类。
这意味着，高端烘焙若无法持续给消费者提供创新产品，门店的复购率就会非常低。
也正如崔洪所说，烘焙产品有流行品的属性，消费者都是追求潮流、喜欢尝鲜的。“如果没有及时的产品迭代，消费者容易吃腻，就很难获得复购。”
4、品牌经营成本高昂，容易被成本拖垮
“高端烘焙的房租、人工、原料等成本普遍都相对较高，不能保证持续稳定的营收，就很难覆盖成本。”一位在烘焙行业工作近4年的从业者告诉红餐网，在高投入的情况下，高端烘焙品牌的门店必须要有足够多的客流，才能覆盖成本、创造盈利。
以昂司蛋糕为例，据华夏时报报道，“昂司蛋糕奇幻空间”月租金约260万元。据其设计单位的信息显示，“昂司蛋糕奇幻空间”总设计面积4000平米，其中硬装造价每平米4000元，软装造价每平米1250元，工程总造价就高达2100万元。这还不包含其数百万的设计费用。
简单算一笔账，“昂司蛋糕奇幻空间”每天仅房租就约8.6万。其店人均消费大概80元左右，意味着每天要卖出近1100单才够房租。在如此高的成本下，经营压力自然不小。
与昂司蛋糕相似，大多高端烘焙品牌会选择一线城市的高级商圈或人流量大的街道黄金铺位，且门店的装修要紧跟时尚、潮流，店面面积往往也不小，综合下来，成本会远高于打造一家普通烘焙店。
“热度消散后，品牌若没有良好的盈利模型，无法保证每月的流水稳定，自然很难坚持下去。”一位分析人士说道。
来源：红餐网 李金枝 共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
