来源：红餐网 李金枝
近日，定位精品高端烘焙，门店占了整整两层楼的上海网红品牌“Dikka”悄然关门停业。
今年2月，Dikka首店在上海淮海中路正式营业，主打产品是“奶冻蛋糕”，客单价75元左右，开业初期也曾引发一波排队热潮。彼时，上海的消费者想买一款招牌奶冻蛋糕，起码要排队两三个小时。当然，大批黄牛也把他家的价格“炒”到飞起。
如今不过短短五个月，这家网红烘焙店就凉了。
红餐网尝试致电该店时，一名工作人员接通了电话，并表示：“Dikka上海店已停业，不会再开。”同时，该工作人员还称，5月底在沈阳万象城开出的Dikka快闪店，也将在下个月关闭。
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今年以来，高端烘焙品牌接连倒下
事实上，Dikka并非今年倒下的第一家高端烘焙品牌。
今年5月，被誉为“法甜界天花板”的LENÔTRE雷诺特法式西点（以下简称“雷诺特”）在深圳万象天地的门店歇业关闭，而这也是雷诺特在中国内地的最后一家门店。
2020年12月，雷诺特顶着法式甜品的光环进入上海，成为精致与体面的代名词之一。大批消费者、探店博主慕名前往，争相在社交平台上晒出自己的打卡照。
此后一年间，雷诺特又先后在上海开出3家门店，并将触角延伸到深圳，开出了华南市场首店。
不过，好景不长。2022年8月，雷诺特发布公告称，停止经营上海线下门店，并退出上海市场。今年5月，其华南首店也关闭。至此，雷诺特在中国内地市场的探索宣布失败。
时间再往前推。今年2月，位于深圳的高端烘焙品牌——昂司蛋糕也关闭了全部门店。
彼时，昂司蛋糕发布的公告显示，其受疫情形势影响以及自身经营不善，营业收入持续低迷，内外交困下，公司的经营状况已不足以支撑其继续前进。
企查查信息显示，今年以来，昂司蛋糕的实际控制人（也是法人）新增29条被限制高消费记录，涉案金额已达235万。
据了解，高峰时期，昂司蛋糕曾在深圳开出约30家门店。2020年，其还在南山海岸城耗资1个亿，打造了一家面积达6000㎡，号称“全球最大的蛋糕店”的奇幻空间店，一度也是深圳网红的常驻打卡地。
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生吐司、贝果等新网红，热度开始下滑
在雷诺特、昂司蛋糕倒下的同时，今年上半年兴起的一批主打贝果、生吐司的网红高端烘焙，热度也在肉眼可见地下降。
今年4月，号称“日本排名第二”的生土司烘焙品牌“银座仁志川”在上海开出首店，而后便成为炙手可热的新网红。
据上观新闻报道，此前银座仁志川门店天天大排长龙，98元一条的生吐司被黄牛炒至300元。因黄牛过多，银座仁志川还曾报警处理，火热程度可见一斑。
现在，情况悄然生变。红餐网注意到，眼下银座仁志川的人气已有明显下滑。
6月初开始，陆续有不少上海网友在小红书、大众点评等平台发帖表示“银座仁志川的热度过去了，不用挤破脑袋排队了”“小程序下单随时都能买到”“不用抢了，直接到店里就可以买”……
与银座仁志川境遇相似的，还有今年走红的两家网红贝果专卖店，Bagels&Schmears Cafe和“纽约贝果博物馆”。
以Bagels&Schmears Cafe为例，它号称正宗纽约贝果店。4月底刚开业时，早上8点不到，Bagels&Schmears Cafe往往就已经坐满了顾客。到中午12点，店里的贝果就会全卖光了。
三个多月过去后，如今Bagels&Schmears人气已远远不如从前。7月底，不少上海网友发帖表示“去的时候没啥客人，也没有探店网红”“中午店里就我一个客人，还有一些外卖的单子”……
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高端烘焙，难逃“昙花一现”？
从上述案例来看，高端烘焙似乎是一门难啃的硬骨头生意，总难逃昙花一现的魔咒，为什么会这样？
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