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蜜雪冰城2020年6月，在全球的门店达1万家，而到了2021年10月，就迅速飙升至2万家。
而2010年创立于浙江台州的茶饮品牌古茗，目前门店数目超过7000家；茶百道、书亦烧仙草、沪上阿姨这三个品牌门店都已经超过6000家了。
这是纯直营模式很难达到的规模，对于头部品牌来说，扩张寻求增长和品类地位很重要，加盟模式则更适合“跑马圈地”，达到规模效应。
在这个大背景下，多家茶饮连锁品牌也纷纷公布2023年扩张计划：古茗计划新增门店超3000家；沪上阿姨2023年签约门店数计划提升至万店，营业门店计划突破8000家；7分甜预计新增门店超过1000家，总门店数突破2000家。
03
一批纯直营餐企纷纷“放加盟”，
新式茶饮的尽头是加盟？
疫情后，很多已经拥有成功模式的，甚至开出千家、百家门店的头部连锁餐企，拿到融资的网红流量品牌，也都开始尝试开放加盟，寻求新的突破。
如今，虽然放加盟者众多，但各自背后的目的和目标并不相同。
职餐通过对目前大多数餐企的现状进行深度分析，将其分为两种类型：
1、第一种：“扩张”
做“下沉”市场，调整商业模式以达到规模化
重资产的直营模式太笨重，牵一发而动全身，在疫情的冲击下，承受的风险更大，损失更为惨重，连海底捞都选择了关店300家来“断臂求生”。
再加上如果品牌想占领一方城池、迅速站稳脚并扩大规模的话，纯直营模式扩张速度很慢，团队、管理、资金各方压力太大，很难实现规模化扩张。
纯直营模式在如今“不确定”的餐饮现状下，想要扩张寻求增长非常困难。
而为了更好地发展下去，很多纯直营品牌选择改变商业模式，比如喜茶不仅开启了降价，还关掉了副牌，想要突围“下沉市场”抢食。
直营模式就不再适合它们去下沉市场开疆拓土，团队、管理、资金各方压力之下，加盟招募事业合伙人，似乎是更好的突破方法。
对于这些已经拥有成功盈利模式的连锁品牌，加盟能够帮助其打破增长困局，实现规模化，实现下一步地“攻城略地”。
2、第二种：“突破”
突破“瓶颈”，或在其他区域，或用副牌做加盟破局
而还有一类型，则是为了突破，可能很多餐饮连锁品牌，已经自身开了50家、上百家门店，但是遇到了瓶颈，无法突破。
卡在那个发展阶段，不上不下，不继续扩张开店，可能品牌的未来也就截止到这里了，但想要继续下去，仅凭自己的能力又很难做到。
所以这类型的企业，主要通过两种方式，一种是在自己品牌直营门店所扎根区域以外的地区开放加盟，另一种则是开设新的副牌，用副牌去探索加盟模式寻求突围。
这样做的目的是“稳妥”地探索新的可能，在“不砸”自己直营主品牌的前提下，尝试突破。
小结：
奈雪、喜茶纷纷开放加盟，连锁茶饮赛道的上坚持纯直营模式的头部品牌已经寥寥无几。
用“加盟”去抢占下沉市场，几乎已经成为所有茶饮品牌新的增长路线。
那可想而知，茶饮赛道的“内卷”和“厮杀”会更加激烈，主流茶饮市场也会上演更加激烈的比拼和大战，一场血雨腥风的抢地盘“乱战”即将上演……
来源：职业餐饮网 羊璇风 共2页 上一页 [1] [2]
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