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综合来看，如果是一次买断，前几年在人事成本上并没有节省到，但却多了维护成本的支出。如果用租的，最低也要3千元，其实跟一个服务员差不多。
“一台炒菜机器人厨师采购价10万元，传菜机器人一台3万-4万元，再算上预铺轨道、维护成本，一家机器人餐厅在机器人上的花销就得20万元。”
长沙某餐饮品牌运营人员介绍，机器人餐厅是其品牌第4代门店，但机器人仍然是被动式服务，且改造成本及后期维护费用偏高，品牌在改造第5代门店时，逐步撤走了机器人。
2、“还要考虑效用问题”，做不到完全“替代”人工
除了节约不了成本，目前餐厅机器人在工作能力上也和人工有差距，还做不到完全“替代”人工。“颜值有余，但实力不足”是目前许多餐饮人对餐厅机器人的评价。
由于现阶段机器人餐厅的运营模式还不够完善，多数机器人只能用于简单的端菜、迎宾等服务，而且还不能端太多汤水的食物。此外还存在上菜过程中容易洒落打翻、不能点餐和加水、无法对顾客的要求作出有效反应、到达餐桌旁还需要顾客自己起身端餐等问题，大部分时候仍需要人工干预。
在就餐高峰期，人流拥挤的状况还会对机器人行进造成障碍，从而影响送餐效率，因此有的餐厅在送餐高峰期就将机器人闲置了，这样的现象与机器人研发和投放的初衷背道而驰。
机器人如果因为系统原因不能稳定正常的工作，对于餐厅正常运转的效率也会大打折扣，因此许多餐厅最终不得不选择放弃机器人的使用。
2016年11月，必胜客的全国首家概念店“ph+”引入了一个机器人领位员，但在一段时间后有人发现它已经不在店里了。据必胜客相关负责人透露，这台机器人已经退回给生产厂家。之所以没有继续使用下去，是因为机器的稳定性不是很好。
在餐厅里面做刀削面的机器人也频频出现问题。机器人在削面时手不稳，只能做简单的操作，系统也容易死机，维修师傅还需随时待命。有问题的不光是做刀削面的机器人，迎宾机器人、送餐机器人、烹饪（炒菜、料理）机器人也接二连三出现这样那样的问题。
肯德基曾经在一些门店试用过餐饮机器人，后来停掉这个项目，这是因为机器人功能太单一，性能不稳定，又容易被玩坏，最后发现还是服务员好用。
3、“不一定有足够的空间，而且要投资很多基础设施”
对大部分传统餐饮门店来说，引入机器人的顾虑远不止上面这些。比如，不是所有餐厅都适合配备送餐机器人，苍蝇馆子不可能占地几百平方米。
纵观目前市面上出现的机器人餐厅，面积最小的都有500多平米，上千平米的更是不在少数。像此前房企巨头碧桂园跨界打造的机器人餐厅“FOODOM天降美食王国”面积就全都在2000平米以上。
餐厅要人流量，那就必须开在城市的黄金地段，房租自然也就高了，此时如果开的是一个占地面积大的机器人餐厅，房租压力就能让人崩溃。
在此之外，也并不是所有餐厅在设计之初都将机器人动线纳入考量，1米以上的过道宽度和极高的地面平整度，足以让大多数餐厅断了念头。
就像麦当劳CEO克里斯·肯普钦斯基所说的那样：“不一定有足够的空间，而且要投资很多基础设施，还要考虑效用和空气调节系统等等。暂时还没有基础广泛的解决方案。”
总结：
机器人餐厅“这阵风”已经在行业里“刮”了好多年，人们对它的争议也一直没有停止过。
虽然当下机器人在行业内的运用还处于不太成熟的阶段，但智能化依然是必然趋势，只是科技的运用尚需要时间，要循序渐进一步一步来。
来源：职业餐饮网 刘妍 共2页 上一页 [1] [2]
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