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来源：职业餐饮网 刘妍
历时7年，被外界寄予厚望的机器人餐厅Zume披萨宣布倒闭！
这家融资50亿美元（约350亿人民币），采用机器人制作披萨外卖的独角兽公司，终究没能熬过“七年之痒”，成为了又一个机器人餐厅的失败案例。
这不禁令餐饮人感到困惑，机器人餐厅明明在最大程度上提高了工作效率，为何始终难以令消费者满意？
麦当劳CEO克里斯·肯普钦斯基可谓一语中的，他在接受采访时提到：“机器人代替人工，适合上新闻但在餐厅里现阶段不实用！”
纵观失败的机器人餐厅案例可以看出，宣传噱头大于实际用处的机器人餐厅，终究无法在餐饮市场上站稳一席之地。
融资50亿美元的机器人餐厅独角兽倒闭了……
Zume披萨成立于2015年，由亚历克斯和朱莉娅创立，成立之初，这家公司就另辟蹊径，将机器人放在货车里制作披萨，机器人承担的工作包括铺面团、涂酱汁、添加配料等。
相关数据显示，Zume的制作中心每小时可以制作288张披萨，不仅如此，机器人的配送速度也远超人工，披萨从下单到送货上门只需15分钟。
机器人高效率的工作为Zume节省了人力，偌大的加工中心只需4个人，如果可以实现全流程自动化，留下一个人看店即可。
然而，尽管机器人餐厅在最大程度上节约了人力成本，却倒在了机器创新的成本上。
对于这家机器人餐厅而言，创新就意味着成本，比如制作带内置烤箱的卡车，解决奶酪随着卡车行驶而滑动的问题……为此，公司耗费了大量资金，问题却没得到妥善解决，这些债务最终也压垮了这家融资50亿美元的独角兽公司。
破产咨询机构联合创始人马丁表示，Zume已资不抵债，资产面临清算，公司在上月底停止运营。
一家主打外卖机器人的餐厅最终以这般潦倒的结局收场，不免令人唏嘘……
“机器人代替人工，适合上新闻但在餐厅里不实用！”
近几年，各种各样的炒菜机器人、传菜机器人、拉面机器人等等，以及机器人主题餐厅，都在国内餐饮业炒得火热。但同时机器人被认为噱头大于实用的说法也从来没有停止过。
麦当劳CEO克里斯·肯普钦斯基说过：“机器人在经济上来说并不划算，不一定有足够的空间，而且要投资很多基础设施，还要考虑效用和空气调节系统等等。暂时还没有基础广泛的解决方案。”
作为一家快餐巨头的CEO，肯普钦斯基的话正道出了当下机器人在餐饮行业运用的现状！
1、引入、维护成本过高，“经济上来说并不划算”
面对持续高涨的离职率和人力成本，很多餐饮企业被压得喘不过气，此时成本可控且兼具“不会累”标签的餐饮机器人成了餐饮企业的“救命稻草”，大家都想通过智能化的机器人达到“降本增效”的目的。
但是在实际的应用过程中，用机器人代替人工真的能节约成本吗？
目前餐饮行业引进的机器人分有轨机器人和无轨机器人两种，价位从1.5万元到6、7万元一台不等。而且机器人时常需要软件更新，除去前期的投资外，还需要专业团队日常维护，这样算下来，成本远高于用人。
如果觉得买断太贵，市面上有专门租赁机器人的公司，一个机器人的租金在3000～5000元（按租赁数量浮动），而目前一名餐厅服务员正常的月薪在3000元左右。 共2页 [1] [2] 下一页
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