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以小龙虾为例，时下正值小龙虾旺季，很多声称“100块5斤小龙虾！”“买三斤送两斤！”的餐饮企业在无底线打价格战的同时，就造成了缺斤少两的情况，这类小龙虾往往只是靠着噱头吸引流量，在质量、重量方面都无法保证。
当越来越多的餐企卷入恶性竞争后，便盲目地打起了价格战，为此不惜在食材上动起了手脚，然而，这不仅伤害了顾客的利益，也令餐企损失了信誉。
2、成也口碑，败也口碑，不守诚信就会被反噬
其实，餐饮行业缺斤少两的现象还挺常见。
今年3月，上海市监局工作人员前往了湊湊火锅，结果发现标注150g的肥牛，实际重量140.43g，偏差9.57g，缩水6.38%，标注200g的湊湊和牛，实际称重177.90g，偏差22.10g，“缩水”11.05%。
根据《零售商品称重计量监督管理办法》，肉类称重小于2.5kg的，其负偏差允许值最高为5克，而凑凑火锅商品的实际重量与结算重量之差显然超过了规定的负偏差值，最终被执法人员立案调查，凑凑火锅也公开道歉，并对餐厅进行整改。
无独有偶，麻辣烫、烤肉等涉及称重的食材也出现过这类现象，今年315期间，短视频博主SuperB太发视频称张亮麻辣烫缺斤少两。视频显示，这两家张亮麻辣烫店，一家少减了36g皮重，另一家总重量虚增82g。
SuperB太去过的三家杨国福麻辣烫门店里，有两家门店在去皮后少了25g，还有一家少了40g。为此，张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫也以道歉、整改收场。
同样是缺斤少两，但为什么老潘专业烧烤被举报后，就被迫关店了？
究其原因，一方面，这家烧烤店采用现称现卖的经营模式，而商家使用八两秤，导致缺斤少两极其严重，况且，这样的情况不知延续了多久，无疑给消费者造成了大量隐形损失。
另一方面，老潘专业烧烤至今未公布任何道歉或整改的消息，并且拒绝了媒体记者的采访，这模棱两可的态度也令消费者难以接受。
成也萧何，败也萧何。靠好口碑立足并火爆的老潘，忘了初心，昧了良心，最终，也倒在了坏口碑上。
3、自媒体时代来临后，餐饮人更要直面社会监督
缺斤少两事件频发后，部分短视频博主自发做起了职业监督，从而倒逼餐饮行业进行整改。
淄博烧烤爆火期间，Super B太端着电子秤去打假缺斤少两行为，结果所到之处没有一家店铺缺斤少两，这些烧烤店甚至还添东西给他免费品尝，淄博烧烤也因此圈粉了更多潜在客户。
正所谓：“真金不怕火炼”，餐饮企业不应逃避短视频博主的探店拜访，毕竟，餐饮企业不靠缺斤少两挣钱，重点是如何拉拢回头客。只有把产品、口碑做好，餐饮企业才能把生意做大做强。
过去，顾客曝光餐饮乱象的渠道有限，有些商家也将顾客的宽容视为理所当然，但如今，餐饮企业的一举一动都有可能暴露在聚光灯下，一旦出现任何问题，造成的后果都不堪设想，顾客也不再报以宽容态度。
对于餐饮企业而言，积累信誉与口碑就是为了吸引回头客，可部分餐饮企业却选择把缺斤少两当成顾客默认的规则，最终只能导致口碑尽毁、顾客流失。无论从哪个角度看，缺斤少两无论都划不来。
总结：
俗话说：“秤是良心，秤不准了，良心就没了”。
老潘专业烧烤应该是第一家因缺斤少两关门的餐饮企业，这也给行业敲响了警钟。
餐饮做的是长久的生意，永远不要想靠偷工减料，在顾客身上占便宜！
诚信经营，是一个生意人最最最基本的本分！与顾客争利，最后被反噬的只有自己。
来源：职业餐饮网 雨过炊烟 共2页 上一页 [1] [2]
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