来源：职业餐饮网 雨过炊烟
“八两秤”竟然毁了一家30年的餐饮老店！
最近，河南一家30年烧烤老店老潘专业烧烤，被短视频博主曝出八两秤，服务员称重时显示530g，但博主带电子秤现场复称的实际质量仅有425g。
事件曝光后，它不仅砸了自家几十年的诚信招牌，而且付出了关店的惨痛代价。
不足称，这在餐饮行业可能是见怪不怪的事情，如今却让一家经营数十年的老店几天就停业了。
这也为我们餐饮人敲响了警钟：自媒体时代，店家经营“透明化”，一些试图浑水摸鱼、缺斤少两的商家迟早会被市场无情抛弃。
1 “八两秤”被曝光，三十年老店口碑滑铁卢无奈关店
老潘专业烧烤店是河南郑州知名的烧烤店，开了三十年了。
而这次的“八两秤”风波，让它不仅损失了好不容易建立的口碑，店铺生意也陷入了史无前例的危机。
1、博主提秤上门打假，质疑店家后反遭驱赶
老潘专业烧烤在郑州火爆已久，店铺门前永远挤满了前来吃烧烤的客人，很多顾客可能需要等上一个小时才能吃上烤串。
从经营模式上看，老潘专业烧烤主打现切现串现秤，一元一串的羊肉串都物超所值，这些都给消费者留下了物美价廉的印象。
短视频博主大毛亦慕名而来，当他把选好的肉串交给服务员时，商家的秤显示是530g，但他自己称重发现，这份烤串实际质量仅有425g。
为此，他带着秤和服务员对峙，服务员却对此遮遮掩掩，丝毫没有道歉意思，还要将博主赶出门店。
之后，博主曝光了八两秤事件，并向市场监督管理局举报，老潘专业烧烤也并未做出任何回应。
2、好口碑一泻千里，线上线下店铺暂停营业
事发之前，老潘专业烧烤不仅线下生意火爆，线上同样好评如潮，职餐在大众点评上查询时发现，很多顾客留言：“口碑好，每天人都多”、“经常来这家吃烧烤”。
但此次的八两秤事件却犹如一记重锤，狠狠地砸碎了老潘专业烧烤的信誉。目前，老潘专业烧烤线下门店关闭，美团、大众点评也显示店铺暂停营业。
消费者对此也无比气愤，“这是在欺诈客户”、“对经常光顾的店特别伤心”……
目前，老潘专业烧烤电子秤被市场监督管理局的执法人员封存送检。至于店铺是否还会重新开张，还要打上一个问号。
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给餐饮人敲响警钟：顾客对“缺斤少两”零容忍，坑顾客就是坑自己
每年的315打假都曝光了多家餐饮企业缺斤少两的情况，但这类事件依然层出不穷。
而一家靠着回头客的三十年老店，因此关门，在行业并不多见。
这件事也应该让我们餐饮人重视和警惕，少秤二两肉并不能节约成本，却足以摧毁几十年积累的口碑，还损失了之前信心满满的回头客。
1、品控和恶性竞争，让缺斤少两乱象频发
为什么会出现缺斤少两的事情呢？
一方面是因为品控问题，另一方面则是餐饮企业之间的恶性竞争导致。
以火锅、麻辣烫、烤肉为例，这些餐企经常会在食材的斤两上出现一些偏差。
其中有很大一部分原因在于，部分食材长时间浸在水里，无形中增加了重量，水分蒸发后，重量必然会减少。比如一斤海鲜，放一段时间后也有可能变成九两左右。
这种情况属于品控因素造成的，餐饮企业只需重新优化品控流程，并严格监督产品重量即可避免。
但与品控问题相比，餐饮行业的恶性竞争导致的缺斤少两现象更为严重。
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