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不好做的小酒馆，
海伦司凭什么翻盘？
某种程度上，上文我们所看到的，已经是海伦司加盟模式的2.0版本。
去年起，海伦司就进行过加盟试水，挑选了百家门店转向加盟，以特许经营合作的方式开店。此次“合伙人计划”，可以说相当于是在1.0版本基础上，打磨调整后的结果。而事实上，聚焦海伦司品牌本身，其从成立起就一直在探索小酒馆品类的多种可能性。
作为“品类第一股”，海伦司的出现曾掀起了一股“微醺经济”风潮，激励了不少业内外创业者入局。顶峰期，包括海底捞、眉州东坡、喜家德、和府捞面等头部餐饮品牌在内的入局者，均对小酒馆品类青睐有加，更不乏众多跨界大佬。
但受到疫情等多重因素影响，大大小小入局的小酒馆，逆风翻盘的少，黯然收场的多。而海伦司财报数据的下滑，也一度成为外界“唱衰”小酒馆品类的证据。
一位曾涉及过快餐、小吃、酒馆等多个餐饮品类的连续创业者对内参表示，“小酒馆品类，千亿级市场规模是数据公认，门店毛利高也是事实，但很多如我一样真正扎进来的创业者，是在经历过才明白，这个品类的隐形门槛其实很高。”
当非刚需品类遇到消费分级的大环境时，小酒馆品类不好做是大概率事件，接连不断的退场者，都在发出谨慎入局的警告。但与此同时，多到数不清的入局者、数据测算下的未来发展前景，也在另一个维度证实着“夜经济”还会火热。
在这种情况下，想要“吃上蛋糕”，分享赛道红利，最安全的办法就是背靠巨头、托管式合作。以海伦司为例，作为一家上市公司，其背后是严格的市场监管条例与法律责任，同时有着通畅的融资渠道，对于加盟合伙人来说，不用过于担心品牌方割韭菜、跑路、圈钱等问题。
“这个行业的门槛并不如想象中那么低，不过相对应的是，行业里的巨头也没那么容易被翻转。”
品类头部所带来的天然光环是难以想象的。作为小酒馆品类中的第一家也是唯一一家上市企业，跨越20年周期的先行者，是海伦司身上的标记。甚至可以说，“海伦司”三个字本身，就是小酒馆行业的一块“金字招牌”。
随着疫情三年的洗礼，一切都正在回归正轨。今年，海伦司的业务模式在空间体验、运营效率、成本控制上都大幅提升，在周期中不断打磨、迭代，如今被市场验证过的上市品牌，迅速翻身。
前阵子，海伦司对外公布的2023年第一季度财报显示：2023Q1，海伦司收入约为3.55亿元至3.56亿元，净利润约为7400万元至7600万元，已经转亏为盈。
与此同时，今年5月，海伦司也同样开启了海外新征程，门店落地新加坡后，在小红书、微博、抖音等社交平台带动了大量消费者的“打卡潮”。
但，客观来说，无论如何，对于餐饮企业来说，开放加盟本就是一件集争议、流量、机遇等多维度共存的事情。翻盘能否再度起飞尚不可知，不过“快一步”的海伦司，已经占了先发优势。
来源：餐饮老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
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