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商家和外卖平台积怨已久，
已经达到彻底爆发的临界值了？
《孙子兵法》有言：“围师必阙，穷寇勿迫”，这句话放在外卖平台和商家来来回回的抽佣博弈上也未尝不可。
美团外卖刚刚兴起时，抽佣比例仅为5%，随后一路狂飙，目前已经涨到25%，部分商家甚至涨到30%。
“我们只是外卖平台的打工人，赔本赚吆喝而已”，这让餐饮人苦不堪言……
1、疫情时忍忍就算了，疫情后又调高抽点实在忍无可忍
魏家凉皮为何在这个时间点选择与美团势不两立？
疫情期间，大量餐饮企业处于暂停堂食的窘境之中，不得不依赖外卖艰难求生。
以魏家凉皮为例，魏家凉皮的经营模式为“堂食+零售+外卖”，暂停堂食后，魏家凉皮只得靠外卖挑大梁，但也面对着高额的经营成本。
在美团配送方面，为了不伤害消费者，魏家凉皮拒绝差异化定价，也选择了美团专送的配送方式。
因为比起美团快送，专送服务由全职骑手负责，他们有固定的送餐时间和绩效考核，即使在雨天也很少拒单，对消费者的服务更到位。恰因如此，美团抽佣价钱也更高，一般在15%-23%之间。
当外卖成为餐厅“活下去”的唯一途径时，面对高额佣金，大多数餐企也只能一忍再忍。
然而，当疫情过后，餐饮行业逐渐复苏，商家不再依赖外卖惨淡经营。可外卖平台却对上调抽佣继续蠢蠢欲动，不断压缩着商家的盈利空间，商家实在不堪重负，最终发展到拥有几百家门店的头部品牌魏家凉皮宁愿放弃流量，也要与外卖平台宣战。
2、餐饮商家苦外卖平台久矣，双方矛盾走向白热化
而魏家凉皮事件只不过是餐饮商家与外卖平台多年博弈的缩影……
一方面，外卖平台的抽佣越来越高，餐饮人的日子越来越苦。
抽佣、外卖券、满减活动买单，并购买相应的曝光流量……诸多花销叠加在一起，商家在外卖平台的利润微乎其微，甚至可能出现赔本赚吆喝的现象。
就连头部餐企也不低，据招股书也显示，从2019到2021年，老乡鸡、老娘舅、乡村基等餐饮品牌给外卖平台上交的外卖服务费分别为：9.6%、13.4%、12.4%；19.7%、17.1%、17.1%；19.1%、21.5%、19.5%。
长此以往，商家的经营成本越来越高，盈利空间愈发狭窄，利益分配失衡令双方的矛盾则愈演愈烈。
另一方面，餐饮商家和平台之间的矛盾已然无法调和，利益冲突之下，商家奋起反击，并与外卖平台割席。
早在2020年4月，广东餐饮协会联合32家协会就在官微发布了《广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函》，但这封交涉函却并没有得到美团的回复。
2021年10月8日，市场监管总局对美团实施“二选一”的垄断行为作出了罚款34.42亿元的处罚。
之后，美团做出抽佣规则调整，试图缓和与餐企之间的矛盾，但新规将平台服务费拆分成“技术服务费+履约服务费”，却是几家欢喜几家愁，有商家表示，“规则搞得更复杂，像是故意让人算不清楚。”
去年2月，国家发改委又下达了《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》通知，表示将引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本……
外卖平台与餐饮商家的这场博弈，因为利益分配不均一直在继续，走到如今，更是进入到一个爆发临界点。
总结：
餐饮商家和外卖平台博弈了这么多年，也吵嚷了这么多年。
魏家凉皮和美团的这场博弈，最终不知会以谁先服软结束。
不过，说到底，这是餐饮商家和外卖平台的结构性矛盾，若想平台、商家、顾客实现共赢，维系一个良好的餐饮生态，需要平台和商家不断努力，找到一个平衡点。
来源：职业餐饮网 雨过炊烟
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