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“在开餐厅之前，我就发现很多购物中心的楼顶都被废弃掉了，空间很大，但是没有人利用它，大多数还停留在做网球场、篮球场，没有人想它能否被做成餐厅，我们就先人一步探索和尝试做户外餐饮”，吴铭说。
在国内，整个商业购物中心的楼顶做餐饮都是空白的，对餐企来说，这个空间房租成本很低，甚至不需要成本。
购物中心这几年客流也在逐年下滑，这些商业体也希望有引流的好品牌入驻，而落日与天空餐厅它像是一个引流利器，帮助商场获得新客流。
而在双方都互惠的合作下，餐厅用最少的租金，拿到了可以利用的最适合的户外位置。
租金是餐厅最大的一部分支出，解决了这个问题，就能够把成本降低很多。
而降本之后吴铭选择让利顾客，把人均做低，既让顾客享受户外的差异体验感，又可以花费同别家餐厅一样的人均价格，自然会吸引顾客持续进店消费。
将餐厅最好的位置，
留给“公共空间”重复利用引流
对于很多餐饮人来说，喜欢把餐厅景观最好的位置摆餐桌或者做包间。
但在吴铭看来，这样反倒是“浪费”之举。
“很多餐厅都喜欢把最好的景观位摆上餐桌，只让一部分顾客独享，但其实这么做没有很好地利用自己的卖点，我们选择把餐厅最好、最显眼的位置作为‘公共区’，不是满足一桌客人，而是满足所有客人”，吴铭说。
就像落日与天空餐厅最大的亮点“飞机”，吴铭没有让固定的客人去里面就餐享受下午茶，而是每个顾客限时20分钟去“拍照”“体验”，它成了一个“公区”，一个公共空间，可以重复利用的一个卖点为餐厅引流。
“现在都在做美女经济的生意，当你洞察来这里消费的顾客，他们愿意去分享，而你要创造最美的场景让她有东西去传播，如果只是一部分人享受到了，那不一定能引起一个势能，但你把它作为公共的去重复利用这个空间，它就会产生化学反应，也成了一个能够持续引流的优势”，吴铭表示。
不用演艺去“伴餐”，而是学会“售卖”餐厅场景
很多做正餐的餐厅都设有舞台，这并不稀奇。
但当我们了解以后发现，落日与天空餐厅之所以设计舞台，并不是请演员过来演出做“伴餐”，而是要售卖场景，一方面为餐厅引流，一方面则是为餐厅创造额外收入。
“你去很多餐厅，它会有音乐、舞蹈演出，但大多数顾客其实并不喜欢一直有人唱歌和演艺，会觉得氛围很吵，不放松。所以我们的演艺是都为顾客需求去做，比如求婚、团建……，大多数都是短暂的十几二十分钟，不会影响其他顾客就餐”；
“我们也有餐厅的专属演出，时间也会有所限制，三、四个节目，因为餐厅附近就是四川音乐学院，学生们需要观众，我们有舞台，有顾客作为观众，餐厅不需要额外承担演出成本，学生们又很喜欢这样的餐厅氛围，来这里就餐的顾客又能短暂的休闲放松看几个节目，三方双赢，演出还再次为我们引流，这就是区别于其他餐厅我们的一个方法……”，吴铭说。
而一些婚纱摄影、电影电视剧拍摄、杂志封面拍摄也都会把落日与天空餐厅作为取景地，因为场景很美，吴铭说，他不会限制前来拍摄取景的顾客，只要有消费，且不打扰其他客人，都欢迎，而且这也为餐厅带来了额外的收入，现在为场景买单的顾客不在少数，售卖场景未来也许是餐饮的另一个机会点。
总结：
“要跳出餐饮，看餐饮”。
现如今，餐饮同行之间“内卷”已经到了白热化的阶段，行业的创新和升级，需要跨行业思维去给到新的灵感。
跳出餐饮思维，才会有新的思路，新的“哇塞”的东西给到顾客，这是吴铭的落日与天空给我们的最大启发。
他的“民宿”思维，商场楼顶再利用，餐厅最好的位置留给公区……，都是在用跨界思维解锁城市餐饮的新玩法。
来源：职业餐饮网 旖旎 共2页 上一页 [1] [2]
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