来源：职业餐饮网 旖旎
把“飞机”搬进餐厅，利用购物中心“楼顶”，打造5000平城市休闲餐饮！
近几年，对于Z世代的年轻人来说，在钢筋混凝土的城市待久了，越来越喜欢在城里寻一处可以放松的休闲地。
而继围炉煮茶、露营风、市集风之后，职餐发现川渝地区诞生了一种别具一格的城市餐饮新玩法。
他用“民宿”等跨行业思维开5000平休闲餐厅，独创利用购物中心“楼顶”把成本降低，将1:1飞机放在公共区免费让顾客拍照，锁定“美女经济”跳出餐饮思维做餐饮……
他就是四川吴铭餐饮集团董事长，目前投资项目落日天空餐厅，吴铭火锅，半山归墅高端民宿，不站花胶鸡海鲜餐厅，五里关火锅，云里小坐创意餐厅，大味生态火锅，蜀宴小调精致川菜的餐饮大咖——吴铭，为了深度了解落日与天空餐厅的创新模式，职餐对其进行了独家专访，以下为其对话内容“亮点”集锦，相信会对餐饮人有借鉴和启发意义。
受“民宿”启发开5000平城市休闲餐厅，
抢占“城郊”餐饮市场
在成都餐饮圈，吴铭是第一个走多元化品牌战略的，从创业最初的火锅到中餐，再到跨行业做民宿，他是个喜欢不断尝试新赛道的“玩家”。
“我做了20年火锅，吴铭火锅有很多老粉丝，后来又尝试做中餐，也开了多家店。但在疫情刚开始的时候，除了做餐饮，我自己想放慢脚步去体验生活，就慢慢对民宿着迷，自己也尝试围绕四川，像是青城山啊、绵阳开了8家店，反响非常好”；
“而在开民宿期间，我发现，来这里入住的客人非常喜欢在户外就餐，一边看风景一边品尝美食，他们觉得很惬意，氛围很棒”，吴铭表示。
受到民宿的启发，他有了一个大胆的想法，“能否把这样轻松的户外就餐氛围，搬进城市里”，而在这个想法的指引下，第一家落日与天空餐厅在成都开业。
让他没想到的是开业即爆火，餐厅的出现不但让自己家大排长龙，每天客流络绎不绝，也顺带让餐厅所在的商场火了。
之所以能够开业即火爆，吴铭给我们道出了两点原因：
第一，城市里的休闲餐饮市场相对空白，率先抢占“城郊”餐饮的生意。
现如今，除了围炉煮茶一般在城市里就能找到，让年轻人不用驱车几十公里去城郊放松，其他休闲餐饮形式似乎都要去郊外才可以满足，像是露营、农家院，因为房租等成本太贵，没有场地可以满足大家看山、看水、看自然风景。
第二，过往的休闲餐饮形式过于单一和雷同。
而即使有如围炉煮茶这样的新形式，因为入局者太多，形式也相对单一和内卷，没有更加创新的形式和风格出现，满足不了年轻人尝鲜的需求。
那落日与天空餐厅又是如何解决这两个问题的？
把“飞机”“泳池”搬进餐厅，
高价值感差异化之下把“人均”做低
落日与天空餐厅，分为上下两层，一层是正常包间就餐，二层则为户外露台休闲就餐区，上下面积到5000平。
最让人过目不忘和吸睛的，莫过于处于餐厅正中间的飞机，这架飞机是1:1还原，飞机里面可操控飞机起降，有就餐位，顾客可以进行下午茶拍照打卡。
不仅如此，整个露台就餐区，还设有“水上钢琴”“露天泳池”“酒吧吧台”“演艺舞台”，每一处都让顾客有惊喜感，也让他们有发圈和社交打卡晒攻略的冲动。
而这种大场景的设计，是落日与天空餐厅区别于其他城市休闲餐厅的壁垒所在。
“要做户外餐饮，同我做民宿的思维一样，全国的民宿有很多，你如何脱颖而出，靠的就是与众不同，要有创新亮点，那做户外餐饮也是如此，当别人都扎堆在做农家乐、走80年代复古回忆风，你就要想方设法变得不同”，吴铭说。
吴铭同职餐记者说，飞机这个灵感来自《中国机长》，最开始是想实现在飞机上就餐，但由于油烟问题无法解决，就把飞机作为一个体验和拍照打卡的区域，而这个动作让餐厅一下子被顾客记住。
而对于很多顾客来说，这样的场景和体验感，内心会存疑，“这家餐厅肯定不便宜，一定很贵”。
但对于吴铭来说，做了这么多年餐饮，“产品”和“性价比”比什么都重要，如果只是做网红餐厅并不能长久，也不是他的初心所在。
所以在产品和定价上，吴铭都是坚守老餐饮人的观点，首先东西要好吃，其次价格必须实惠，所以在落日与天空餐厅，中餐的人均在120元，和一般中餐厅差不多，而下午茶人均仅为30-40元左右。
对于很多前来打卡的年轻人来说，这样的场景和价格，极具性价比。
利用购物中心“楼顶”，降低成本让利顾客
读到这，可能很多餐饮老板会说，“5000平在城市里，去哪里找地方开餐厅？除去租金，人均120元还赚钱吗？”
这就是落日与天空解决的另外一个问题，“成本”。
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