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营收近23亿
湊湊是如何做到的？
从无到有，经历了爆发式增长的湊湊从一匹黑马，成为了火锅赛道的头部品牌；而在复杂多变的经营环境中，其仍创下了近23亿元的营收，这背后的经营逻辑同样令人好奇。红餐网复盘总结发现，湊湊得来的成绩并非偶然。
1、切入中高端市场，首创“火锅+茶憩”满足差异化需求
正如上文所提到的，切入高端市场，是湊湊吸引消费者关注的第一步。但顾客不会长期为高溢价的产品付出，高客单价能跑通的前提，一定是餐厅满足了顾客差异化的需求。
“原来小火锅很好卖，但消费者有了新的需求。我们就根据消费者不同的需求，推出各式各样不同消费场景的产品，例如下午茶等，消费者可以喝着奶茶，跟朋友聊天。”贺光启在接受媒体采访时曾表示。
其眼见川渝火锅占据一大半的市场份额，已然成为一片红海，消费者辨识难度大，因此推出了主打台式风味的“台式火锅+奶茶”的组合。
与呷哺呷哺同根生的湊湊生来就携带了“台式火锅”的基因，其组合中的奶茶也经过一番考量。湊湊通过数据分析发现，占比最大的消费群体来自年轻女性。根据这一画像特点，湊湊在火锅基础上引入年轻目标客群喜爱的台式茶饮——它不仅具有极高的流量，口感味型也能与热辣的火锅进行互补。
从目前来看，茶饮实打实的提升了湊湊的门店营收。截至2023年4月底，湊湊累计销售了超7500万杯的“茶米茶”茶饮，助力营收增加10%左右。
2、深耕供应链体系，以产品实力筑起护城河
当然，奶茶带来的流量并不能支撑起湊湊的全部营业额，火锅相关产品才是湊湊发力重点。
据了解，湊湊研发团队一年要研发大约600个新品，包括锅底、肉类、海鲜、蔬菜、调料等，其中，只有5%—10%能够推向市场。台式麻辣锅、红颜花胶鸡锅等有料锅底，以及猫爪虾滑、QQ企鹅丸、海鲜棒棒糖等高颜值产品都出自团队的手笔。
此外，为保证湊湊的产品品质，多年来，呷哺集团不断加码供应链体系。2019年，呷哺集团斥资数亿元收购了锡林郭勒盟的一家农业产业化国家重点龙头企业；在天津，集团还斥资建设了建设自动化、智能化、绿色低碳的复合调味料及调理食品数字化生产线。
在餐饮行业里，菜品颜值高、口味佳、品质过硬，才能留住顾客。深谙这一规律的湊湊，通过打磨产品不断拓宽品牌的护城河。
3、“千店千面”，场景创新带来全新消费体验
如今，消费者不仅希望在店里享受美食，还希望享有更舒适且能够拍照打卡的用餐环境。为此，湊湊在门店设计上不断发力，打造了太空主题店、台湾复古主题店、中式古风主题店、小清新风门店等不同的主题门店。
这缘于湊湊一直坚持“千店千面”设计思路，持续推陈出新。据了解，呷哺集团专门成立了设计工程公司，目前，该公司服务的项目已经超过2200个。
差异化的装修风格，为消费者塑造了多元化的场景体验，也令湊湊积累了大批顾客。在小红书、抖音等社交平台上，不乏湊湊火锅门店相关爆款笔记和视频，这不断提升品牌的曝光度和传播量。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页
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