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有人付0.01元，有人付58元
一杯咖啡到底该卖多少钱
随着5元美式、3.9元美式的出现，咖啡价格不断内卷，这种“不定价咖啡” 的出现无疑激起了新的浪花，关于咖啡定价的讨论也被网友提了上来。
通过FaithTin咖啡馆罗列的收款明细可以看出，有支人付几分钱、几元钱，也有人支付十几元、几十元的。
吴裕炼告诉我，经过十天左右的营业，顾客的支付金额集中12元上下，平均支付金额在7.5元左右。
“我们一杯产品的综合成本价格是10元，我认为15元以内的咖啡定价是合理的，再低对于咖啡馆盈利是考验，再高对于消费者就难以接受。”吴裕炼说。
关于咖啡的定价，网友还进行了投票，在“你愿意花多少钱买一杯咖啡？”的投票中：
50%的人认为10~20元是合理的，37%的人认为十元以内是合理的，只有6%的人投了20~30元。
“我觉得产品可以用价格来衡量，而服务无法用价格衡量，我希望到店顾客是为我们产品和服务的综合体验来买单。”
吴裕炼告诉我，从试营业的当天亏损3500元，到正式营业营收近3000元，人们的支付金额也慢慢上去了。
在商业的世界中，价格是围着价值转的，而一杯咖啡在每个人心中的价值都是不同的，也就造成了FaithTin咖啡馆的“支付金额不稳定”。
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营收不稳定
“不定价咖啡”的模式可行吗
有人说，不定价咖啡馆属于一种比较特殊的商业模式，但在一定程度上为商业带来创意和变革，是一次大胆、有创意的尝试。
将价格隐去，顾客可以根据自己的感受和意愿来支付，一方面无形中增加咖啡馆和顾客的信任，另一方面也督促咖啡馆不断提升产品和服务。
也有人笃定：这家咖啡馆亏三个月就会改为定价模式，或者宣布倒闭。
但我发现，对于这种“不定价咖啡”的模式，很多顾客都感觉有意思，愿意为“心中的那杯咖啡打出价格”；也有人带着防备，“不好掌控到底给多少钱，所以没去尝试。”
我了解到，截止到5月9日，FaithTin咖啡馆营业不到10天，平均每天亏损1000~2000元不等。
刚开始，很多顾客以为这种“随心付” 的模式，只是试营业期间的优惠活动，“有点薅羊毛的心理”。
5月4日正式营业之后，他们也做出了一些调整，比如增加了“相信文化”氛围，支付二维码上写着“相信每一次真心的交付，是彼此幸运的开始”；不再允许顾客两杯或者多杯打包带走，而是“一个顾客只能打包一杯，邀请顾客到店体验”。
正式开业之后，吴裕炼说，虽然还是有付一两元的，但付1毛2毛的人明显少了，付10块左右、十几块的不断增多，顾客最高给到了58元，营业额也在不断提高。
“明显感受和顾客之间的关系更亲近了，复购率也挺高的，很多园区上班的顾客天天都来。”吴裕炼说。
“未来，我们将以咖啡作为引流，增加一些文创产品和周边产品。”
可以看出，目前FaithTin咖啡馆对于“不定价咖啡的模式”还处在探索阶段，能否保证持续盈利，还有待观察。
结语
在常规的商业世界中，定价即定位，价格能够帮助消费者快速决策，帮商家找准方向。
在我看来，“不定价咖啡”出现在当前的中国咖啡市场，或许是一次商业试验，至于结果，不妨交给时间。
来源：咖门 晓夕
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