来源：餐企老板内参 余从
01
“这个品牌，值得持续关注”
大概在去年的花开之季，内参君一位同事从深圳出差回来，郑重地说：“深圳这边有个叫茉莉奶白的茶饮品牌，我觉得我们可以持续关注一下。”
华南市场有众多有特色的新茶饮品牌，为什么要重点关注茉莉奶白？这个品牌是产品能打？还是有独家记忆点？亦或者有着强大的运营能力？
当时的一分好奇、两分不解，现在得到了答案。
4月11日，茉莉奶白正式进“沪”，试营业期就引起排队狂潮。
据悉：茉莉奶白5.1前，共有4店一同落沪，首店开业半月，销售杯数近5万杯。门店小伙伴高效协作，小编亲测，从排队到拿到饮品，约30分钟。
内参君紧接着便在大众点评上看到该品牌正在开业筹备中的信息显示，细细数下来，竟然有十几家店已经提上了日程。有许多网友分外“眼红”，也想在自己老家开一家“茉莉奶白”。毫无疑问，茉莉奶白在上海快速的出圈、吸粉，站稳了脚跟。
这个新品牌有哪些“老道”的特质，能在上海这个茶饮红海中打出如此漂亮的开门红？
以下是驻上海办公同事发来的最新一线信息：
从外观模型来看，门店倾向于40-60平米的主流商场店
原木色的现代装修风格设计，配上亮眼的白色艺术字体，让人一眼就能在茫茫门店中找到。一大朵奶白奶白的茉莉花店招，标志着品牌的风格，加上以茉莉花为原型设计“茉莉仙子”IP形象，让“新中式”之感，深入消费者心间，引起共鸣。
40-60平米的小店，据内参君测算，一天的出品量在2000杯左右，单店投资成本在50万-60万元，单店月均流水40万-50万元，是算得上坪效不错的餐饮店。
从产品定位来看，将奶茶品类细分，重新定位东方追香新茶饮
和其他奶茶品牌绞尽脑汁，想用小众水果推新打天下的做法不同。
茉莉奶白专注于花香茶底——茉莉奶白主打花香鲜奶茶，并保持每月高频推新节奏，用以茉莉花为首的花香茶底来制定整个产品线，如：茉莉、栀子、白兰、桂花等，专注中国茶·茉莉香。
从产品价格来看，定位于中腰部茶饮
茉莉奶白的价格集中在15-20元之间，定位中端价格带市场。既可以承接第一梯队的优质流量，提高性价比，又可以满足下沉市场对健康产品和体验升级的需求。
在这个价格带，未来至少可以容纳多家规模超2000家门店的品牌。
02
用“香”
打开新中式茶饮
看完“外在”，再探“内在”。
茉莉奶白以“香”为特色，做“花香新茶饮”。
一种食物的香味对它带给消费者的感受来讲非常重要。之前有人做过一个有趣的实验：堵住受试者的鼻子，不让你闻味道，去尝一杯可乐一杯雪碧，然后分出哪杯是可乐，哪杯是雪碧。结果，数百个参加实验的人，竟然没有分辨出“可乐”和“雪碧”。足见五味“色、香、味、形、器”中，香，有多么重要。
茉莉奶白以“茉莉为首的东方白花”为“品牌香”，专注“茉莉香 · 中国茶”。这个全新的定位让年轻的茉莉奶白在“大咖云集”的新茶饮市场找到突破口，快速让消费者注意到它，并且记住它。
这个定位，是有十余年餐饮行业经验的张伯丞、苏晨进行了长期行业观察后做出的。内参君联系到茉莉奶白创始人张伯丞，他介绍了自己怎么用“香”设计“成功”。
产品层，用“香”吸引消费者，“拒绝”抄袭者
接过“消费主力军”名称的Z世代比他们的前一代对香更感兴趣。前瞻产业研究院发布的《全球香氛行业分析报告》显示，中国市场香水消费增速明显，预计2018年至2024年间，中国市场将保持约15%的年复合增长率。Z世代消费者有更独特的香味审美，相较于“大牌香”，更喜欢海洋调、木质调等“小众香味”。
茉莉奶白创新性地将研发力量投入到茶饮的香上，深耕茉莉花茶品类，即对品牌的主要消费者有吸引力，同时“拒绝”了抄袭者。
高香的秘密，在于古老工艺-窨(xun)，窨花的次数越多，难度和成本越高，但花香也越浓。采花一伺花一窨制一千燥一剔花一复管一提花，茉莉奶白这一撮茶，几经多道工序，历尽7次窨制，成就了这人间“第一香”。
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