03
文和友模仿秀的选手们
文和友的“模仿者”有两类：
第一类、文和友自己的复制品。包括超级文和友、文和友、超级文和里、文和里等。
第二类、各地商业中心打造的复古风商业集合体，它和文和友一样，汇聚各路小吃。比如“057壹号码头”。
文和友和自己的复制品：成功模型难出长沙
文和友掀起巨浪后，获得数亿元融资，数十亿元故事，有充足的资金支持它到其他地方复制模型。
当然，各地也有复制这个成功商业体的需求。多方作用下，文和友快速复制。广州文和友、深圳文和友、杭州文和里、武汉文和里、三亚文和里……
“橘生淮北则为枳”的事情出现了，“移植”到其他地方的文和友没能像长沙文和友一样成功。
有的文和友卡在“出生”这关，像南京文和友、上文所说的萧山闻堰老街，因为地皮的消防问题等，开张就延期，甚至几次延期。
成功“出生”的“文和友们”，成长过程也是挑战重重。刚开出时大排长龙，但“人气”留不住，客流量断崖式下跌，同时，商户也开始撤离。
文和友也折腾了好多次。广东的“超级文和友”改名为“广州文和友”，开启“城市文和友”系列。深圳文和友也改名转型了，改为“老街蚝市场”，提供更多生蚝类产品和深圳当地小吃。但最终，它们都没有多少起色。
各地商业中心打造的复古风商业集合体：单纯造景只有一次顾客
复古风盛行时，借助营销手段，这样的商业中心容易走红，获得一波打卡者。正如上城区的文和友。
但问题在于，除了提供时兴的场景，它还能提供什么。
麦设计创始人、餐饮门店设计专业盛励认为“无论什么场景，基于设计而产生的顾客消费频次都太低，单纯造景做氛围对餐厅来说非常不划算。年轻人喜新厌旧，场景忠诚度低。之前上海名媛团，20个人团一份下午茶，拍完照就结束了。餐厅把无法持续迭代的内容当做主打，顾客带走照片后就不会有复购了。”
场地内的美食商铺决定客流量能否持续、以及走高。
此外，随着“复古商业中心”越来越多，复古风的景越来越不稀罕了。缺少内力的复古商铺，同样要进如被淘汰的结局。
04
为什么文和友的成功难以复制？
文和友在长沙走红，离不开这个城市“美食文化”的祝福。
长沙比大多数城市有更多美食元素，或者说网红美食元素。这里有更多的网红餐饮品牌，每个品牌都有很多款知名的爆款产品，这些内容组成了一份份社交网络上广泛传播的长沙美食打卡清单。游客来长沙玩，会比去其他城市玩，“吃”的比重更高。
这是文和友这个巨型复古风餐饮结合体在长沙快速走红的原因，也是其他地方难以轻松复刻成功的原因。
1、其他地方的游客，没那么想打卡一圈当地的美食。
每个城市的文化传统不一样，同样是旅游城市，出名的点也不同。游客去不以美食为名的城市玩，对打卡当地网红小吃的兴致没有那么高。
2、其他地方的网红美食小吃没那么多，可能凑不成一个文和友。
每个城市的美食文化也不一样，其他城市可能没有那么多、那么有声量的网红当地美食品牌。
巨型的结构需要多品牌进驻。走出长沙后，文和友在把控进驻品牌，经营流量上有很大的挑战。文和友每进驻一个城市，就要新增一个长期的挑战内容。在文和友巅峰时期，品牌曾表示要到20个城市复制出20个文和友。这样快速扩张势必会让这个挑战难度翻增。
长沙文和友中的区域网红品牌对支持文和友扩张的帮助并不大。首先，这些品牌不一定有和文和友同步的“走出去”节奏。其次，即便他们也走出去了，这些品牌在其他地方的势能和在长沙的势能也有区别。
3、文和友和长沙的联系太强。
文和友开到其他城市，当地消费者想的是“哇，长沙的文和友开到我的城市了，可以去拍照”，而不是“我要来这里尝尝我们当地的特色餐饮”，“其他城市的小伙伴过来可以带他们来这里了解了解当地美食”。
文和友这一商业模型从长沙出来了，但这一模型的吸引力还停留在长沙。消费者并不认可其他地方的文和友是其他地方的美食集合体。
长沙文和友是长沙旅游的目的地，但各地文和友还不能成为各地旅游的目的地。
因此，文和友的模型走出长沙后，很难找到同样的支持条件，让这一模型再创辉煌。
当疫情暂停门店经营，当审美的风向慢慢转移，巨大的文和友走过“山峰”，需要寻找怀旧以外的新内容。
来源：餐饮老板内参 余从
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