来源：职业餐饮网 许小朵
近日，知名连锁餐厅鼎泰丰创办人——杨秉彝离世，终年96岁。
他创立的鼎泰丰是少有的进入全球市场的中餐连锁品牌！
1993年鼎泰丰被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”；2010年，鼎泰丰香港餐厅被评为米其林星级餐厅；2014年被CNN旅游名单列为“世界上最好的旅游特许经营”之一，即“值得一去的餐厅”级别……
截至目前，鼎泰丰在全球有超过160家分店，海外门店已扩张至日本、美国、新加坡、马来西亚等国家。
传奇落幕，精神永存。历经65年沧桑，他有着怎样的创业历程？鼎泰丰背后又有哪些生意经值得学习呢？
01
历经65年风雨，
他用小笼包将中餐文化带到全球！
据多家台媒报道，3月25日，鼎泰丰创办人杨秉彝离世的消息传出，终年96岁。
“我们敬爱的创办人杨秉彝先生，于日前安详辞世，家属盼低调办理治丧事宜。感谢各界关心。”26日鼎泰丰发布声明证实了这个消息。
1、雏形初现：山西人闯荡台湾，油行里空出四张桌椅卖小笼包
杨秉彝，1927年出生于山西原平市，1948年的夏天，年仅21岁的他从上海漂洋过海来到了台湾闯荡，先是在一家叫恒泰丰的油行当伙计，也在这里结识了他的妻子赖盆妹。
但后因老板投资失误，油行被迫解散。杨秉彝夫妻为了生计，1958年，他们创办了鼎泰丰油行，由于他们是向万华的“鼎美”油行批发进货，同时心里又很感念老东家“恒泰丰”油行的恩情，因此，取店名为“鼎泰丰”油行。
不过，到了1972年左右，瓶装色拉油问世，鼎泰丰油行的生意也因此受到冲击。为此，杨秉彝开始调整鼎泰丰的经营方向，在当年知名餐厅复兴园老板唐永昌的建议下，开始卖上海点心，唐永昌还帮杨秉彝找来了点心师傅鲁纪忠。
于是，油行的一半空间摆了四张桌椅，鼎泰丰食堂开张了，专卖中式面点，初期有小笼包、饺类、千层糕等上海点心。
后来小笼包的生意越来越好，杨秉彝索性摒弃了油行，一门心思专门做小笼包与面点生意，而且包子就在店门口现包。
2、走向海外：1990年代走上“出海路”，160+门店遍布全球
鼎泰丰的出海之路则从1990年代就开始了。
1995年，鼎泰丰由杨秉彝的儿子杨纪华接班，在与父亲的合作下，杨纪华将原本小吃店的经营模式，转型为企业经营管理并扩大经营规模。
1996年，鼎泰丰在日本新宿开店，在日本迅速掀起一股小笼包热；2000年，美国加州店开幕；2023年时，海外门店拓展到新加坡、泰国、印尼、韩国、马来西亚、澳洲、阿拉伯联合大公国、菲律宾与英国等。
鼎泰丰的小笼包声名远播，被称为“全球第一包”，海外媒体丝毫不吝啬对的赞美和荣耀：
1993年它被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”；
2014年被CNN旅游名单列为“世界上最好的旅游特许经营”之一，即“值得一去的餐厅”级别；
《华尔街日报》也对曾评价称：“尝一口，答案尽在其中。”；
2022年4月，鼎泰丰获得国际旅游指南“Taste Atlas”评选全球百大最佳传统餐厅第28名（亚洲第2名）
……
许多名人，如梅尔吉普逊、苏菲玛索、成龙、巩俐、宫泽理惠、张曼玉、周星驰等都成为鼎泰丰的座上客。
据了解，2021年鼎泰丰实现营收约1.5亿美元，目前在全球已有超160间分店。
02
不断追求精细化管理创新模式，
一直激励着餐饮业后来者！
而杨秉彝与鼎泰丰的意义不仅仅是对外名片。
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