2、完全工业化的快餐，干得过楼下的夫妻店吗？
越普通越大众的品类，其实是越难做的。
如果没有差异化的核心竞争力，贸然进社区怎么能干得过楼下的夫妻店呢？
豆浆油条作为中国人早餐里最经典的一对组合，对普通老百姓来说，对豆浆油条的执念，更像是对烟火气的执念。
路边摊大油锅里翻滚着的大油条的香气，和大白瓷碗里晃晃悠悠的纯豆浆的热气 ，再配上免费的咸菜，最是无敌。
为此，孙旭也担忧：“最致命的环节恐怕还是产品，惯性的工业化标准化不好吃不难吃的思维根深蒂固，如果不能从根本上改变，再好的东西也会走形。
社区的东西呼唤现场感和烟火气，后厨前置，新鲜让你看得见。
进社区你面对的都是夫妻店，一人不能当俩人用，大大咧咧的直营正规军没几个能活得好的。”
在社区做餐饮，主要比拼的就是复购，复购靠的就是产品刚需和性价比。
的确，工业化能给品牌带来低价优势，永和大王的客单价在人均25元左右，这在一线城市并不高。
从外卖平台可以看到，新开的上海融创香溢店内，含有“卤肉饭+蒸蛋+现磨豆浆”三件套的套餐团购也只要19.9元，不乏9.9元/份、14.9元/份的单人套餐，价格实惠。
但是高性价比并不仅仅是便宜，而是好吃还要便宜：比味道，永和大部分产品都是工业标准化的产品，很难比得过小区楼下现做的餐食；比价格，夫妻店卖两元一根的油条，三元一碗的豆浆还有得赚。
3、缺乏固定客群依托，门店模型能在社区商业复制吗？
以永和大王为代表的传统快餐，它们抢一线，做供需，机场高铁站等交通枢纽是主战场，靠效率致胜，这让它们在过去二十年收获了第一波快餐的红利期。
但时至今日，市场已经过剩，永和大王们已经丧失了自己的稀缺性，高租金低客单的弊病就暴露了出来。在大众印象里，傻傻分不清的“永和大王”和“永和豆浆”，已经是火车站里的快餐“四大天王”中又贵又难吃的代表。
杀向社区，这成了传统快餐探寻新增长点的突破口。
然而，它们的模式能不能复制到社区商业，这是最大的挑战。
因为它们没有固定的客群作为依托，模式、产品，也还有待社区的验证。
事实上，在社区做快餐，南城香们“从下往上打”的，比永和大王们“从上往上打”的要方便很多。
因为社区是个拼“资历”的地方，无论是南城香，还是紫光园，这些在疫情期间才被关注的品牌，其实基本都在当地扎根、沉淀了二三十年，模式和产品都已经通过了市场和顾客的检验。
“永和大王的基因就是建立在工业化成品配送的基础上，要改恐怕是根子上的彻底洗牌，它牵涉到整个系统。”孙旭说。
小结：
餐饮高成本的压力下，高租金的商场可能不再是品牌争夺的高地，社区成了餐企的必争之地。
以永和大王为代表的传统快餐陷入焦虑，也纷纷想去社区寻找新的增长点。
它们有着有品牌影响力，自带光环和流量，但也许却并没有那么容易啃下社区这块硬骨头。
因为社区是个需要扎根的地方，不是靠规模优势就能轻易安营扎寨。
来源：职业餐饮网 程三月
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