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内参君与多位餐饮同行交流，大家普遍认为：全员参股并不背锅，这不是原罪，但在管控不足的情况下，会成为一个诱因和隐患。
“如果未来中国餐饮的门店可以更规模的发展，甚至挥师海外，以撬动杠杆的方式来扩张品牌，是必然选项，这里面包含了门店合伙制，也包含特许经营。总而言之，包含各种‘能够撬动人’的方式。从这一点说，合伙人制本质上没有问题，不能因为硬币的两面性，而否定硬币本身。”一位业内人士评价。
北京胖子龙虾合伙人韩旭东认为，半天妖在增加的股权激励之余，忽略了最基本的“客户保障”，企业对客户的重视程度有体现在几个点：1、保证客户的人身安全，比如设备安全、地滑、烫伤等安全问题。2、食品安全，这也是有关部门强烈强调的问题，是底线也是良心。3、其次才是用餐体验。
“通过这件事情，可以大致猜测出来：这家企业更重视员工合伙人模式。公司给门店负责人灌输的思想可能也有纰漏，比如逐利为先，比如扩张为重，比如对于毛利率的考核过重，才会导致这种事件。”韩旭东坦言。
那么，这次半天妖“翻车”给餐企什么启发？
1、扩张过快，单店的管理标准可能变低。
据悉，半天妖可以实现“20天落地一家新店”的神速。同时，创始人曾经公开聊起扩张理念：密集开店，才能击穿品牌阈值。
然而，狂飙的赞誉无数，失速也在一瞬间。餐饮的链条很长，不光是桌上、餐台上那一点点看得见的工夫，一家店从无到有，场地、培训、人才复制、完善管理等各方面度需要时间来加持。如果对开店速度要求高的话，必然放低标准。
扩张过快，确实存在泡沫，确实需要适当的时候“降噪”。
2、关注外在的光鲜（扩张速度、融资情况、流量声势），不如加强企业内核。
持有“长期主义”的经营观，才能最终形成员工幸福、用户幸福、老板也幸福。反之，如果没有围绕着用户做长期主义，很多东西还将是昙花一现，“这一点，在当下的环境中非常重要”，资深餐饮营销专家徐露评价道。
“很多企业做得很大，但是利润并不高，这就容易陷入三高一低的陷阱中，最终可能会导致出现偷工减料、缺斤少两的问题。半天妖的一个问题在于，设计员工入股是为了‘员工幸福’考虑，但并没有考虑到顾客层面。换句话说，‘挑战了人性’的底线，尤其是店长和厨师长‘授权’缺斤少两，这就跑偏了初心。”
3、“选人”大于天。
快速扩张的背后，不能忽略“选人”的问题。新京报卧底半天妖，在短时间内被店长“建议”入股，甚至直言“工资没多少，入股才有戏”，这本身就违背了员工参股的初衷。也基本可以判断：在企业文化的打磨，和核心人员的认定要求上，半天妖的沉淀并不够。
“一年企业生存靠运气，三年企业生存靠管理，十年企业生存靠文化。合伙人模式，一定是针对于少数人群。基层员工考虑的是衣食住行、基础保障、薪酬福利，再上一层是精神层面的，再上一层是寻求发展，离股权还有很长一段距离。从这个角度来看，核心管理层、核心技术端纳入合伙人比较合适。其它人员做‘及时性激励’就可以。
而且，时间考核和业绩考核都很重要，让一个刚转正的基层员工入股，用短平快的形式试图来吸纳优质人才，这并不合理。”韩旭东认为。
4、即便有很好的合伙模式，依然要加强监管。
“全员持股模式本质是希望激发人性，但利益面前，人性一定是利益导向的。当人性设定好时，制度的严厉也要跟上。两者合二为一，才能避免这些问题。”精细化运营专家卢南认为。
品牌规模越大，员工越多，链条越长，就越容易出现风险。事实上，大部分餐饮企业都经不起“暗访调查”。但食安问题零容忍这道红线，在所有餐饮人心中都应该有把秤。加强监控监督、实行明厨亮灶等仍该成为餐厅最基础的行为。
小龙坎在2018年出现食品安全事故后，建立了智慧工厂，保证小到每一包油都可以追踪溯源，从流程上杜绝食品安全隐患；瑞幸咖啡的“无死角监控”程序下，专门的监控中心、专人实时盯控，当天打开却没用完的牛奶必须在摄像头拍摄下倒入水池；麦当劳、肯德基等西式大佬也通过标准化行为，尽最大限度减少食安问题。
好的经营模式固然是撬动企业发展最大的一根杠杆，但归根结底，对于一切“入口”的行业而言，其关键都要落到食安问题上。
当企业跑得太快，或许停下脚步补补课，也不是坏事。对于半天妖“事故”，你怎么看？
来源：餐企老板内参 张鳗鱼 共2页 上一页 [1] [2]
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