|
来源：餐企老板内参 张鳗鱼
狂奔黑马“半天妖”翻车了
3月17日，被称作“烤鱼界头牌”的半天妖，登上了热搜。热度持续发酵3天，相关阅读突破1.5亿次。
但不是什么正面词条——
#半天妖垃圾桶捞回餐食又端给顾客#、#半天妖烤鱼门店刻意缺斤短两#、#半天妖过期解冻鱼只要不臭都能吃#...
在新京报315特别报道曝光的视频中，记者卧底安徽合肥两家半天妖门店，揭露了半天妖后厨让人触目惊心的乱象：
“只要不臭，都能继续用。”
“不干不净吃了没病，洗洗就行了。”
“都是冻鱼，搬的时候挡一下，不然顾客看到心里不舒服”
“保质期是24小时，但我们24小时之后又不能把它丢了，这个照常卖，有人来查的时候你要知道。”
视频曝光后，网友“yue”声一片，“啥半天妖，简直就是作妖”。也有网友接棒曝光，直指此前河南郑州、山东青岛等多地的半天妖烤鱼门店都曾出现过食安问题。
半天妖相关负责人随后回应新京报记者，“深表歉意，已暂时关停涉事门店，将立即展开全国门店的自查自纠，同时积极配合媒体和市场监管部门的检查，做好整改工作。”
接受有关执法部门的全面检查
成立8年，从400家门店到突破1000家门店，半天妖只用了1年时间，而原计划下今年还要持续狂飙。但此次“翻车”后，狂飙计划能否如常进行暂且存疑，半天妖狂飙背后的经营模式，也成为了市场谈资。
全员参股惹争议
在这次的翻车事件中，半天妖的联营模式引发了大家的热议：
由于门店的股权比较分散，包括厨师长、店长、前厅经理、拓店团队、供应商、普通员工都有持股。这种“全员参股”实现了深刻的“利益捆绑”，也让半天妖得以大步快跑，实现千店狂奔。
特别是在2020-2021年，餐饮整体大环境并不乐观，半天妖却依旧势头猛烈，其“联营模式”也引发了不少同行的追捧。
半天妖的持股模式是怎样的？大体如下：
· 总部高管团队投20%，负责供应链、物流、培训、研发。
· 中层运营团队投30%，其中店长最少投8%，其余是城市经理、门店督导等。
· 后端开发团队投20%，负责门店选址、商品研发等。
· 剩余30%，由普通员工、供应商、服务商众筹投资，剩余再由公司兜底。
然而，在这次新京报的报道中，“全员参股”却成为了颇具争议性的关键词。
视频中可见，后厨一名员工说“要扣毛利的，你没投股，投了就知道了”、“厨师长店长他俩都投股了，普通员工是2万元入股”……甚至连卧底记者也多次被劝说投资入股，店长亲自说“在半天妖的工资并不高，主要看分红，投股和不投股，待遇是不一样的。”
也就是说，半天妖的全员参股模式，一方面带来正向激励，让全员“心往一起使，有钱一起赚”；但同时，在缺乏严格的监管之下，这种模式反而导致了日常管理的失序，诱发“唯利主义”，从“共同做好品牌”变成了“共同坑骗顾客”。
半天妖事故
给餐企带来哪些启发？
是“全员参股”惹的祸吗？ 共2页 [1] [2] 下一页
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
