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来源：餐企老板内参 杨柠睿 陈黎明
01
上岛咖啡整“花活”
怎么会有咖啡馆招牌是湖南小炒肉啊！
上岛咖啡啊！
论咖啡馆整活做本土化，上岛咖啡真可以说是一顶一的水平。
这个很多人以为已经“消失”的“时代记忆”，因为花式卖中餐的事，这几个月又开始“有消息”了。现如今的上岛咖啡，花活整的各凭本事、不尽相同。
在北京的玉渊潭南路，有一家大众点评上收录10年的上岛咖啡，整个一层改造成了中式食堂大厅风格，店内只留有一个角落在做咖啡，剩余的则更像是平民化大食堂，胡辣汤、麻辣烫、油泼面、盖饭、凉皮、小份菜，600+偏北方口味的sku，让上岛咖啡失去了原有品牌带来的优雅调性，尽显粗犷风格。
内参君多次尝试致电该店，但每每被接通，电话那头匆忙的道一声抽不出时间接受访问便挂断，可见店内生意异常火爆。甚至还有一对中年夫妻在店内，边喝咖啡边吵架，不羁中透漏着一丝优雅，同卖“胡辣汤+咖啡”的上岛一样，诡异的和谐。
但也并非所有的上岛咖啡都在卖胡辣汤、麻辣烫。
内参君走访时发现，北京、上海的上岛除了“上岛咖啡”这四个字相同外，店内餐品根本让人联想不到这是同一个品牌，店店不一样，不同的门店有不同的招牌特色中餐。
对于上中餐这件事，上岛们是认真的。
北京公益西桥店，招牌有麻酱凉皮双拼、芥末鸭掌、臭鳜鱼；
上海莘松路店，招牌有鱼头、脆肠、自贡麻辣鸭；
天津大直沽店，招牌有“缘聚今生”套餐，清蒸武昌鱼、香酥辣子鸡：
福建宁德店，招牌是泡菜火锅……
中餐的分量在菜单上也能略显一二。部分门店选择将原有的咖啡西餐放在一本菜单上，中餐做另一本。部分门店直接重做菜单，一份菜单中餐占去了半壁江山，只在末尾有寥寥几页的咖啡牛排，显示着这是一家“咖啡店”。
就连最近的一人食趋势也没有放过，有的上岛咖啡还推出了一人食的中餐套餐。点评显示，北京美丽园店“单人杭椒牛柳饭套餐”58元一份，三菜一饭的配置，除此之外，还有红烧牛肉饭套餐和鳗鱼饭等一人食套餐。
当年咖啡界的“白月光”，怎么变成这样了？
02
“活不下去的时候
就开始上中餐”
“活不下去的时候，就开始上中餐”是内参君在与其交谈时印象最深刻的一句话。
年轻些的朋友也许不熟悉，70后、80后的“时尚弄潮儿”没有不知道上岛咖啡的。星巴克还没有进入中国那会，咖啡市场是上岛咖啡的天下。
上岛咖啡火到过什么程度呢？数据显示，截止2004年7月，上岛咖啡在全国开出超过600家店，加上子品牌，整个集团在中国大陆有3000多家店。这可是在2004年。
后来因为内部架构问题，品牌定位和当初早已发生了改变。一众咖啡品牌的崛起于入驻、加盟商资质参差不齐、品控不能保证、股东内讧，种种原因让上岛咖啡变成一个躯壳，被消费者抛弃，变得不再高不可攀。上岛咖啡没落、退出大众视野。
离开“镁光灯”的上岛咖啡没有直接“退隐”，各地门店各整花活，抛弃从前的“高贵”路线，无限接地气，卖各种各样的中餐。
早在疫情前2015年时，大部分上岛咖啡就经历了变革，尤其那些开了十几年的老店，纷纷在六七年前就选择上新中餐。
北京某店店长无奈的告诉内参君：“最开始上新中餐也是无奈之举，因为活不下去了，一个400平米大小的店面，定位在这个档次上，当原有熟客慢慢流失后，靠着原有的西餐很难再坚持下去了，大部分会员也并不是都想吃菜单上这些东西。”
然而自救一路并非坦途。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 上岛咖啡 |
