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2、由早午餐、下午茶，延伸至全时段
其次，是场景的扩容。相比一杯下午茶，一日三餐，是更日常、更高频的消费场景。
今年11月，Tims中国公布2022年第三季度财报时，就曾表示，Tims中国将延续“咖啡+暖食”的产品特色，扩容产品体系。基于早餐19.9元组合的成功，计划年底推出以满足午餐刚需产品组合。此次上新披萨，便是对午餐场景的一种尝试。
据库迪咖啡品牌资料，库迪咖啡主打全时段餐饮，早上为用户提供咖啡、意式饼干等佐食，中午提供餐食，下午供应小吃，晚上则有酒，多维度切入用户消费场景。
杭州本土连锁咖啡品牌八角杯，在新开的EFC欧美金融城店以及富阳春秋北路店，增设了三明治、卷饼、焗饭等简餐。“客户需要什么，我们就去满足什么，而不是一味地去想我们要做什么。”八角杯联合创始人周劼说。
可以预见的是，未来早餐+咖啡、午餐+咖啡、晚餐+酒，或将成为咖啡馆的生存方式。
3、更具中式特色，咖啡和牛杂/馄饨也能搭
一直以来，便捷是职场人午餐的底色：较低的决策成本、足够的性价比、口味过得去，如能满足上述组合，就已经是一顿比较理想的餐食了。
相比早年brunch刚流行时，咖啡店清一色推出的火腿、班尼迪克蛋，这次能明显感受到，咖啡店在简餐的选择上，不再一味追求“轻”，种类更加多元，也更具中式特色。
从Manner此次冬日轻食上新也能看出，不仅增加了更多热食的选项，口味上也做出了更偏中式的调整。
杭州的两条人食志，凭借着咖啡+馄饨的特色组合，成为附近打工人的日间食堂。
广州的CowCow其其·牛杂咖啡公司，主打咖啡+牛杂饭等特色餐品，一天能卖出200+份，上榜天河区小吃快餐热门榜Top3。
“咖啡和西餐轻食都是舶来品，我们固有的思维会认为这是一种合理搭配。但其实也并非完全如此，在东南亚、日韩也有非常多咖啡搭配其本国餐饮的店面。”CowCow其其·牛杂咖啡公司主理人钱澄说。
“随着咖啡本土化进程加速，与中餐融合的咖啡店会越来越多，价格也会更亲民，咖啡+简餐也将回归到日常化和性价比。”钱澄认为。
03
打工人的“吃喝搭配”
咖啡馆的下一个机会点？
在消费者捂紧钱包的当下，咖啡+简餐这一经典组合，是咖啡品牌做出差异化的一种途径，也是提升平效的有效方式。
但在采访了多位行业人后我发现，咖啡品牌布局简餐，还有3个问题需要关注：
首先是资质的问题，增设简餐产品线，一定要证照先行。营业执照、食品经营许可证等相关资质需及时变更，不可超范围经营。
其次是成本的考量。一方面，增设简餐线，无论是产品研发、成立简餐团队，还是合作供应链，都是一笔不小的开销；另一方面，门店布局可能也要因操作间的搭建、排烟系统的升级而推倒重来。
此外，还有不少位于写字楼的咖啡门店属商业办公性质，按照相关规定不允许使用明火，这也意味着，只能在有限的食品中进行选择。
最后还要考虑简餐口味的问题，警惕1+1<2，餐食如果出品不过硬，反而会拖累整个咖啡线。
总的来说，付出同样的租金，卖出更多产品，为用户创造更多消费场景，无疑会让门店具有更强的抗风险能力与市场适应能力。
随着疫情散去，堂食放开，咖啡+简餐的模式或将再次焕发活力。
来源：咖门 张瑾 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 咖啡店 |
