通常，咖啡馆在下午和晚上是低峰期，不少门店17：00就打烊了，在茶饮领域从业多年的吴彬彬，希望能用茶饮的方法，弥补15点以后的生意，把平效拉高。
比星第一个选的就是柠檬茶，也是个有成瘾性的经典款，其次是鸳鸯咖啡（茶拿铁系列），比星的部分特调产品可以选择“去咖啡”，未来还会上新一些烘焙类产品。
在比星的经营理念中，在咖啡馆卖茶饮的关键，首先是好喝，甚至要比茶饮店更好喝，而且要用咖啡馆的调性和文化，去给饮品增加附加值，“好喝有品”的情况下，卖16元/杯，才会让顾客觉得超值，才能持续复购。
“我对于精品的理解不仅是豆子，精品分解下来应是精细化和品质化，精细化即咖啡师的培训、门店的管理、会员的营销等能够做到精细的运营，品质化即门店的产品、空间、服务等都能做到有品质的输出，每一点都要让消费者感受到舒服，感受到刚刚好的日常所需。"吴彬彬表示。
4、注重线上，开出咖啡领域外卖万单店
从模式上对标Manner开始，吴彬彬就把线上外卖作为突破口之一。
Manner在外卖上一直偏保守，今年3月份，成立7年的Manner才正式开放美团外卖。
但比星咖啡从一开始就发力外卖，如今，从外卖平台数据看，上海的几家比星咖啡，在单量上都有很不错的表现。
“我们从品牌创立初期就成立了外卖运营团队，未来所有门店的外卖也会是总部专业团队统一运营。”吴彬彬表示。
如今，在疫情的反复之下，比星咖啡的外卖和堂食的比例达到了5:5，创造了咖啡领域罕见的万单店。
03
用会员营销的思维
破解小店模式的“线上内卷”
不得不提的是，外卖有时候是一把双刃剑，大量的满减促销，加上平台抽佣，会让门店的利润大幅下滑，比星咖啡是如何解决的？
小店模式，租金低平效高，是个“看上去很美”、这两年也被众多行业人模仿的模式。
但在实际执行中，也会存在盈利难的问题，看上去很忙却不赚钱的门店比比皆是。
在决定用小店模式创业之初，吴彬彬就想到了2个破解之道。
·首先是社群思维，从公域到私域到转化必须做好
比星咖啡苏州的腾飞工业园区店，从开业第一天就开始做社群，目前已经有7个社群，每个200多人，维护好这几个社群，就能保证一家店的营收平衡。
对一个新品牌来说，外卖是一定要做的，这是品牌露出，吸引公域流量的必然渠道。如果外卖不做，到门店点单的顾客也不会变多，而当你在外卖上是一个万单店，消费者路过门店，也会去线下看看。
“一个品牌，消费者如果线上不点。线下也不会点。”
当门店有了客群基础，再借助会员和社群，慢慢把公域转化为私域，更容易找到生存机会。
·会员11万+，精准营销必不可少
成立5个月的比星咖啡，目前会员数量已经超过11万，“我们在会员营销上，学习瑞幸的玩法，实现了精准发券。”
同时比星在苏州开办了一所一千平的咖啡学院，一方面是为了门店咖啡师的定期培训，另一个重要目的是打通会员体系，实现客户链接。
在比星接下来的规划里，比如一个月花300元点15杯咖啡的会员顾客，就会考虑赠送送价值800元的拉花/手冲课程，以学习的方式，和顾客联结在一起，慢慢建立专业咖啡的认知。
结语
相比于很多快速扩张的品牌，比星咖啡的发展目标，更稳扎稳打。
“明年计划开出200家门店，把每家店开好更重要，目前的咖啡市场，是有足够多的时间去成长的。”吴彬彬说。”
“市场在这里，你什么时候开都行，关键是你要活下去，一步一个脚印，自然会有量变到质变的过程。”
来源：咖门 国君
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