来源：咖门 国君
2022年尾，华东又出现一个黑马咖啡品牌。
在上海和苏州，一个名叫“比星咖啡”的品牌，不断出现在行业人的视线中：
华东多地线上咖啡排行榜第1名，上海静安寺13平小店月营收突破28万，对标Manner，连获2轮融资。
成立5个月，开店42家的比星咖啡，到底怎么样？我和其创始人吴彬彬聊了聊。
01
5个月连获2轮融资
华东又现黑马咖啡
近日，咖啡品牌比星咖啡，获得了前宇资本（林向红任董事长）追加的天使轮融资。据悉，这是该品牌继7月份获顺为资本（雷军任执行董事）天使轮融资之后，第二次融资。
在资本趋向保守的今年，比星咖啡有什么独特之处？
先来看业绩。比星咖啡的上海首店静安寺门店，面积13平，一个月营业额28万，做活动的时候，最高出杯量破千。目前在上海的门店，平均单店日出杯量约500杯，苏州的门店单店日均出杯量在300杯上下。
线上数据也表现不俗，比如苏州的首店腾飞工业园店，是个月租金不到5000元的20平小店，外卖的月单量达到了9999单，成为咖啡行业少有的万单店。
与此同时，在饿了么咖啡飙升榜、好评榜的排行榜中，比星咖啡在上海宝山区、黄浦区、杨浦区、松江区等区域，都分别获得了榜一排名。
我还观察到，这个品牌门店设计感也很强：在开出的门店中，有ins风的小房子造型店，还有帐篷造型的露营风门头店，以奶油色为主色调，颇具治愈感，还有暗黑系的纯黑主题店，给足了顾客第一次到店的理由。
在表象之下，比星咖啡的品牌逻辑是什么？我和其创始人吴彬彬聊了聊。
02
发力15~20元价格带
对标Manner，做平价精品咖啡
吴彬彬也曾是茶饮行业的从业者，曾开过1000+门店，之所以在咖啡领域重启创业，是因为在上海看到Manner，以及很多咖啡小店的发展后，认为小店模式在连锁商业模式的规模发展上还有很大的空间。
“当时我估算了一下，茶饮行业100家以上体量的品牌，有几百个，但咖啡行业100家以上的品牌不到20个，还蕴藏着巨大的市场机会。”
于是，对标Manner的小店模式，吴彬彬创立了比星咖啡。
比星咖啡现有门店中，最小的门店8平，最大的有60平，但在吴彬彬的计划里，主流门店模型应该是30平左右，设计标准化，如果有低租金的点位，也考虑开30-80平的大店，同时商场、写字楼、街边三种业态同步拓展。
和市场上常见的“快咖啡”相比，比星咖啡有4个特别之处。
1、出品坚守专业，研发中有3个Q-Grader
5个月开出42家店，其中一半是合作联营门店，比星咖啡的开店速度是快的，但在出品上，却坚持了一种“慢”。
今年以来，咖啡这门慢生意越来越快了，出于成本、效率的考量，咖啡饮品化成为一个趋势。
比星却更看重专业和精品。出品认真，咖啡培训也没有“速成”，研发团队有3位Q-Grader。
在他看来，咖啡生意可以通过茶饮的运营快起来，但“在对内出品上，还是要守住专业和灵魂”。
出品的坚守，也反映在门店的销售上，吴彬彬透露，菜单上有一半以上的产品是特调和茶饮类产品，但销售排名第一的始终是经典款拿铁，比星咖啡的含咖啡产品占比80%，整体复购率超过30%。
2、押注中端市场，发力15~20元价格带
行业发展到现在，咖啡馆越来越多，但咖啡馆分类越来越明显，有的主打茶饮消费者爱喝的“咖啡味小甜水”，有的是满足咖啡重度依赖症的日常刚需，还有一些是提供空间属性。
用以终为始的思维来看，比星最终要做的，还是咖啡刚需消费者的生意。
想要做好日常刚需咖啡，价格就不能高，目前比星咖啡的产品核心价格集中在15~18元之间，在吴彬彬的市场调研中，15~20元的中端咖啡领域，是存在市场空白的。
“幸运咖在塔基，以10元以下的价格，培养咖啡用户；星巴克在30元以上的价格带，教育了大量消费者，作为成瘾性极高的品牌，未来幸运咖客群的咖啡升级需求，星巴克客群的日常咖啡需求，是比星想要抓住的。”吴彬彬表示。
3、用茶饮的思维，解决咖啡馆15点后没生意的痛点
比星咖啡的研发团队，有咖啡研发、茶饮研发，还有咖啡茶饮都擅长的综合型研发，其产品也分为经典咖啡、鸳鸯咖啡（茶拿铁）、特调咖啡、柠檬茶4个系列20款产品。
之所以选择这样的研发团队和产品组合，比星咖啡看中的是“咖啡馆15点以后的生意”。
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