来源：红餐网 王秀清
让平价中餐瞬间贵10倍的网红风，又多了一个。
飘洋过海来到内地的餐酒馆“bistro”，正在成为新的社交货币，无论是街头还是购物中心，似乎只要是年轻人扎堆的地方，就会有新的bistro不断生长出来。
小红书向来被视作消费趋势风向标，截至11月10日，在小红书平台上，关于bistro的词条笔记已经有18万+篇，浏览量高达347.1万。
bistro究竟是啥玩意？凭什么能让餐厅瞬间涨价？是不是智商税？值不值得跟风开一家？今天，我们就来聊聊这个火热的“新网红”。
01
“法国大排档”
成了平价中餐涨价的秘诀？
说新倒也不新，bistro在国内其实已经发展好几年了，只是风头一年比一年盛。
关于bistro的起源，其实没有严格的学术定义。一般认为，bistro最初是来自法国街边的平价小餐酒馆，主打平价菜+高性价比酒，适合人们闲暇之余跟朋友吃个饭喝一杯聊聊天儿，讲究的是轻松的社交氛围。如果非要对标国内的某种餐饮业态，或许大排档会比较接近。
不过，国内的bistro似乎不太想当“法国大排档”。通过大众点评搜索可以发现，一线城市的bistro人均价格大多在200-400元，餐厅环境也相对精致，跟大排档完全不沾边，更像是一个全新的物种。
尽管“不正宗”，bistro在国内仍越来越火。作为舶来品，bistro最先在上海火起来，有媒体直言：
“全中国没有哪座城市像上海一样热衷bistro，已然要成为上海的饮食符号之一了，晚间喝点小酒chill一下，才是魔都夜生活的正确打开方式。”
是不是魔都夜生活的正确打开方式我们不得而知，但bistro在上海疯狂生长了几年后，开始向其他一线、新一线城市蔓延。
比如2021年，深圳聚集年轻人最多的购物中心之一万象天地，将整个里巷街区以bistro为核心理念进行调改升级，一口气引入20多家bistro。
广州“潮到风湿”的潮人聚集地东山口，bistro的密度也越来越高，即便是在近期疫情影响下，仍有bistro勇敢开张。
这些bistro的风格或许各有不同，但有一点却格外一致，那就是：贵。
相比国外，国内的bistro的人均价格几乎翻倍。也因此，有人将其戏称为“平价中餐涨价的秘诀”。
对于国内外bistro差异的原因，有几位bistro老板帮我们总结了几个主要因素：
首先，近期被网友狂喷的几种“创意bistro”，例如东北菜bistro、云南菜bistro，确实比较另类，但市场上更多的是“正统”流派的主打“西餐+酒”的bistro。在他们看来，“正统bistro”的价格不低，更多是“相对其他大众餐饮而言”的。
STEM东山是广州的一家bistro，品牌主理人Sarah在法国生活了近十年，她直言，bistro在法国确实是平价餐酒馆，但国内的bistro相对贵一点其实也是正常的，因为很多酒进口到国内后价格都有所上涨，例如一款几欧元的平价酒，经过进口与汇率换算后，在国内往往要售价过百元。
客群属性也是国内bsitro更精致的原因之一。STEM东山店长Jovi补充，国内大众对西餐的认知普遍停留在中高端餐饮的印象，对用餐环境有一定要求，这也带来了开店、服务、出餐品质成本的上升，导致客单价普遍上升。
从更聚焦的角度看，COMMUNE品牌负责人告诉红餐网，bistro作为舶来品而又起步于上海，注定了其受众是对生活品质、饮食体验有一定追求和消费经验的人群，这就使得bistro在国内目前无法“原汁原味”地发展。
当然，市场上确实不乏少部分想“割韭菜”的商家，例如此前火遍全网人均2000+的川菜OMASAKE，“炒碟普通的麻婆豆腐舀两勺摆个盘就端给客人，还敢卖几千块，怎么不去抢？”ilili bistro店长Davis如此吐槽，“但这些终究是个例，我们不能因此否定所有的OMASAKE。”
在他看来，不去做产品、氛围、服务的提升，给店名加个bistro就想涨价，难免会步“人均2000+川菜OMASAKE”的后尘。
02
bistro的火热，源于“没有竞争对手”
目光拉回国内的大多数bistro，既不“正宗”，人均消费也不低，为什么bistro还能越来越火？
究其原因，或许还是新消费背景下老生常谈的几个话题。
1、体验消费大潮
无氛围感，不bistro。打开小红书或者大众点评，翻几页就能观察到一个规律，十个bistro消费者里可能有八个都在强调氛围感。
什么是氛围感？同样，也是一个很难去定义的词汇，归结起来大抵有两大关键词：沉浸式体验与情绪隔离。
说直白点，就是一家bistro的装修首先要好看，符合颜值经济潮流。而好看，就容易引发年轻人喜欢打卡、分享的欲望。Davis认为，bistro越来越火的原因，与年轻人喜爱社交打卡有直接联系。他的ilili bistro虽然才开业不久，但几乎每天都有年轻人到店打卡，甚至商拍。
其次，氛围感更多讲究无拘束、轻松感，如何通过好看的空间设计为消费者营造这类体验，是氛围感营造的核心内容。在空间的硬件上达标后，如何通过音乐、服务、餐食等内容，为消费者营造情绪隔离感，让其短暂抛开杂虑，享受当下，是氛围感营造的最后一环。
而这些元素都可以总结为一个词：体验。近年来，无论是购物中心还是策展空间、餐饮店、零售店，都在追求沉浸式体验。进一步分析，源于电商普及带来高度便捷的消费习惯，年轻消费群体更愿意选择电商渠道完成购物行为。因此，营造线上渠道无法实现的体验感，成为实体商业突围的重要手段，体验消费大潮由此形成。
《光明日报》调研数据显示，69.91%的Z世代每个季度至少进行一次体验式消费，而在体验式消费过程中，消费过程的享受成为Z世代最重视的因素，占比达72.12%。国内bistro为消费者打造的，正是氛围感、体验感。
共2页 [1] [2] 下一页
关注公号：redshcom 关注更多: 中餐
