2、店型优势解决餐饮“三高”顽疾，提高门店抗风险能力
“就连很多餐饮老板来北木南吃了烤肉，都觉得这种品质的肉怎么可以卖这么便宜？！”
王洪超说：“这就离不开我们的店型优势了，我们通过店型设计降低了单店投资，降低了每日运营成本，从而降低客单价。”
北木南具体是怎么降本增效的呢？
在原材料成本上， 北木南采用全国集采，降低采购成本；集采之后，在中央厨房进行统一腌制后真空包装配送到门店，极大降低食材损耗。
在人工成本上，传统烤肉店至少需要一个墩子或者厨师进行切配和腌制，而北木南门店不需要厨师，员工只要撕开包装，照着图片出品摆盘就好了，傻瓜式操作；前厅也只要简单的服务员，门店所有的员工还可以通岗。
这样一来，员工数量就减少了，再加上出品也没什么技术难度，员工工资水平在2500~3500元，极大降低了人力成本。
“有些湘式烤肉现切现拌如果卖10万营业额，它人工成本起码比我多出三个人的工资，那算下来基本将近1万，回本周期又压缩了几个月。利润都是这么挤出来的。”
在房租成本上，北木南主推的120平、150平和200平的三个店型，选址大多数是在3~5线的街边店，房租占比在10%~15%，占比较小，价格也比较稳定和可控。
“一二线的很多餐饮门店，最大的问题就是转让费跟房租，特别是疫情期间，一旦客流减少，房租成本会非常高。但是在三五线，一个120平的门店，房租一般来说一年5万左右，它的抗风险能力非常强。比如今年营业两三个月，就可以把这一年的房租挣出来了。”
的确，餐饮的未来一定是模式之争、效率之争，餐企只有精细化管理才能锁住利润。
3、供应链强赋能，烤肉赛道首个实现肉品全配的品牌
极致效率打造出来的极致性价比，离不开北木南扎实的供应链体系。
北木南的每款产品都有两家以上的工厂生产和供应，确保不会因为疫情或者其他特殊原因停产后产品链断裂，确保产品供应的稳定性。
原材料全国集采后统一运到中央工厂，进行切割、腌制、灭菌和包装等预制化工序，接着迅速放到零下几十度冷冻锁鲜，再发往位于全国各地的分仓，之后全程冷链运输到各个门店。
其中工厂生产全部采用现在最先进的设备完成，并且克服了不少技术难点。
以五花肉为例，为了解决五花肉腌制时容易出现肥肉和瘦肉散开无法成型的问题，北木南特地采购了定制设备，采用注射和浸泡的方式，让肉腌制得肥瘦相间非常均匀，而每台设备的价格都在100万以上。
据王洪超介绍，北木南是目前烤肉赛道首个实现肉品全配的品牌。
03
取消加盟费：
“一场品牌和创业者之间的共赢”
加盟，是北木南门店扩张的主要手段。
不过，在今年10月份，北木南突然宣布：取消加盟费。
这是北木南战略调整后的又一重大决定，背后又藏着哪些考量呢？
首先，打破“餐饮加盟就是割韭菜”的传统偏见。
在快招和山寨横行的餐饮业，它们“只生不养”的模式败坏了加盟连锁的口碑，以至于在很多人的认知里，加盟就等同于“圈钱、割韭菜”。
北木南此次开放0元加盟，就是为了打破大众对餐饮加盟的偏见，意欲成为烤肉连锁品牌合作方式革新第一人。
再者，走“强管理”路线，让品牌和加盟商成为一个战壕里的战友。
“北木南取消加盟费，并不是说抛弃标准和品质，相反，反倒是为了加大加盟商筛选力度。
因为，传统加盟商觉得我交了加盟费了，那我就是顾客、就是上帝，就可以不按品牌标准来。
那我们现在就是在释放一个信号：北木南不收加盟费，那意味我们会对加盟商提要求，管得也会更严！
我们开始走‘强管理’这条路，背后逻辑一定是要找到可以长期经营门店的老板，然后让门店长久稳定地存活下去。因为只有门店盈利了，我们才能盈利，二者之间是相互依存相互成长的良好关系。”王洪超解释。
为此，北木南还开启了“6个月帮助加盟商爆店计划”，在全国招募优秀的创业者，从开店选址、到活动策划、日常运营管理等全方位提供支持，助力其门店快速火爆、快速回本。
总而言之，北木南0元放加盟，一方面是为了加速品牌抢占下沉市场；另一方面则是携手更多创业者共享“烤肉下乡”的红利。
小结：
中国的县城里，藏着餐饮的下一个蓝海，但下沉市场里有多诱人就有多危险。
北木南短短几年里能在三五线城市开出600+家店，能在疫情中逆势扩张，离不开它来自高校市场的企业基因，离不开它人均50元的极致性价比，离不开它供应链所带来的极致效率，更离不开它历经六年打磨的模式优势。
此次，北木南又大胆提出了0元加盟的政策，更是增加了其品牌抢占下沉市场的筹码。
也许在不久的将来，我们就能看到一个突破千家门店的中式烤肉品牌。
来源：职业餐饮网 程三月
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