来源：职业餐饮网 程三月
下沉市场太性感，跑出蜜雪华莱士等数个万店品牌；
下沉市场又太残忍，麦肯等巨头们都难啃这硬骨头。
而来自成都的烤肉品牌——北木南烤肉和酒（以下简称北木南），靠人均50元的极致性价比“狙击”县城青年，在疫情中逆势增长，仅去年一年就开店241家。
并且它还是行业内首个做到肉品全配的烤肉品牌，让门店极大降低成本，用技术掀起了一场效率革命。
不久前，它更是大胆推出了取消加盟费的政策，意欲加速抢占下沉市场的红利。
近日，职餐专访了北木南创始人之一王洪超，深度探讨了中式烤肉藏在县城里的新模式和新机遇。
01
高校烤肉品牌进阶，
下沉市场里藏着中式烤肉的“春天”
时间回到2016年，刚大学毕业的李长志怀揣着开一家烤肉店的梦想，在他的母校重庆大学城市科技学院发表了一场演讲，当时在场30多个同学朋友慷慨解囊凑出的十几万元，成了北木南第一家门店的启动基金。
或许谁也不曾想，这个开在学校门口的小小烤肉店，会在6年后开出600+家门店，一跃成为烤肉行业的头部品牌。
而这场逆袭离不开北木南在疫情危机中的“从高校转向下沉市场”的战略调整。
1、“转攻”县城危中生机，去年逆势增长241家店
此前，北木南的门店主要开在高校附近，因为当时大学附近的餐厅都是火锅串串、烤鱼、炒菜之类，几乎没有烤肉店，抢占到市场空白的北木南很快火爆起来，并迅速打开了高校市场，仅2017年，就开出了13家门店。
然而，2020年疫情爆发，学生不能按时上学，高校餐饮备受打击。
“危”中求“机”，北木南创始团队在进行充分市场调查后，发现了广袤的三五线城市有着同样的市场空白。于是，毅然调整品牌策略，从高校转向下沉市场。
北木南也用成绩证明了策略转变的成功，在依旧被疫情笼罩的2021年，它逆势增长了241家门店。
2、模式完美契合三五线城市，摆脱下沉“水土不服症”
“事实上，下沉市场没有那么好做，一二线品牌到三四线的时候，绝大部分会水土不服，因为市场跨度太大，创业逻辑完全不一样。
北木南能下沉成功，是因为高校市场和三五线城市市场是相通的。”王洪超解释道。
高校和县城之间模式可以平移，这是北木南打赢“下沉战”的深层次原因。
首先，有同样的市场空缺。
烧烤已经成为仅次于火锅的第二大餐饮品类，烤肉作为重要细分品类也迎来了发展的“黄金年代”。
而传统日韩烤肉人均100元以上的偏中高端定位，基本限定了它的市场主要集中在经济比较发达的一线城市，难以下沉，这给人均50元左右的中式烤肉留下了一片蓝海市场。
再者，高校在客单价、店型等方面与三五线城市非常契合。
在面积上，北木南在高校附近的店是120平~200平左右，到县城之后也是100平~200平左右；在客单上，二者都是五六十元；而且它们的房租成本、人工成本都相差无几。
3、下沉市场更广袤，突破品牌规模天花板
更重要的是，下沉市场的体量远比高校大得多。
北木南定位高校时的目标是“2000所高校2000家店”，中国高校的数量就是它品牌规模的天花板。
而转向三五线城市之后，北木南的市场更广阔了。
有资料显示，2021年底我国有1866个县及县级市，常住人口约2.5亿人。
“中国的县城很多，有的还比较大，北木南人均50元的价格，每个县不止可以开一两家，甚至可以开三四家，基本能开到3000~5000家左右，再加上我高校的2000家左右，前景非常可观。”王洪超说。
在县城里，北木南看到了中式烤肉的“春天”。
02
用人均50元的极致性价比，
在全国开出600+门店
目前，北木南在全国签约670家门店左右，遍及全国198个城市。
而它能快速切入下沉市场的核心则是其人均50元的极致性价比，更有粉丝称其为“烤肉界性价比的天花板！”
那北木南是怎么做到高性价比的呢？又是如何从众多烤肉品牌中突围的呢？
1、改良齐齐哈尔烤肉，独家秘制腌料做到“多肉多味”
齐齐哈尔被誉为“烤肉之乡”，烤肉以肉质优越和蘸料独特闻名，北木南的产品原型就来源于此。
不过，北木南把齐齐哈尔烤肉从北方带到南方，进行了口味改良，它将齐齐哈尔烤肉的品质和川湘烤肉的麻辣鲜香相结合，打造出自己的独特味型，突破了产品的地域限制。
在产品味型上，北木南抓住了“年轻人吃口味”的趋势，做到了不同产品不同口味。
现在市面上绝大部分中式烤肉品牌都是用两到三款不同的腌料腌制了所有的产品，口味比较单一。
但北木南的产品，则针对牛肉、鸡肉、五花肉等不同肉的特点，在腌制手法和腌制香料上下功夫，研发出独家秘制腌料，不同肉品用不同腌料，突出原味，解决传统烤肉吃了容易腻的难题。
在产品品质上，它的选品标准和很多一线餐饮大牌一样，还与双汇、龙大牧原、新希望等供应链企业达成了战略合作，保证了肉品供应的高品质。
口味与品质兼得，让北木南快速俘获年轻人的胃。
共2页 [1] [2] 下一页
关注公号：redshcom 关注更多: 烤肉
