8月后，牛角村微信推文末尾后不再罗列门店信息。「盖牌」前最后一次披露的门店数为15家。
牛角村受到处罚的内容登载于网站。处罚信息显示，2020年11月12日自建官方网站。网站信息宣称800多家专卖店已经遍及全球。
2021年3月、5月、12月，牛角村亦发布招募品牌合伙人计划，里面的一些数据引起了内参君的注意。
2020年12月，牛角村称「月流水约为600万元，单店流水峰值接近160万元」；
2021年3月，牛角村称「月流水约为800万元，单店流水峰值接近220万元」；
2021年5月，牛角村称「月流水约为1500万元，单店流水峰值接近160万元」。
流水如此暴涨，堪称神速。
内参君注意到。2022年12月的推文中，没有月流水方面的表述。但列举了其门店详情，一共18家。
开放加盟两年，兜兜转转，最终成果净增1家。
04
往昔：明星光环耀眼
有明星股东，更有明星顾客
牛角村曾经是个网红。
2016年3月，牛角村首店落户落户北京北辰。牛角村宣称其技术团队是毕业于法国蓝带学院的台湾人任全潍，原料选用法国、德国、香港、新西兰的高品质进口原料。
和一般烘焙店不同，牛角村将自己定位为全新概念的Bakery Studio烘焙工作室，不仅有烘焙产品的售卖，还有亲子免费烘焙课堂。
牛角包+台湾面包师+进口原料+烘焙课堂，让牛角村从一种烘焙品牌中脱颖而出。但让牛角村红极一时的，是牛角村身边围绕的明星光环。
2016年8月9日，牛角村登陆三里屯通盈中心。到三里屯开店，就意味着开启了品牌的网红之路。
在开业当天，牛角村邀请到了杨坤、蔡国庆等明星助阵，而在官网的推文中，牛角村还将自封为「在北京遇见明星机率最高的店」。
2017年全年，出现在牛角村微信官方推文中的明星还有吴秀波、夏雨、于谦，以及时尚博主左岸潇、漫画家丁一晨，等等。
2017年5月，牛角村完成了2500万元的Pre-A轮融资，投资方包括大地宏涛、文化中心基金、杨坤、夏雨。根据投资界的报道，黄渤、黄奕、吴樾、吕思清、董文华等明星们也是店里常客。
而根据国家企业信用信息公示系统，截至目前，牛角村持股的明星股东还有吴秀波、杨坤、夏雨。2021年年度报告显示，吴秀波、杨坤、夏雨实缴出资分别为120万元、22.22万元、22.22万元，对应持股比例分别约为5.4%、0.9999%、0.9999%
不过，在2017年之后，牛角村再无有关明星的内容。仅在2019年9月和某位偶像练习生选手推出联名产品。此外，一些明星在门店体验的照片，用在了招募合伙人的的宣传中。
牛角村的新品推广似乎并不理想，一位加盟商对媒体表示：「新品研发以前一年或一个季度还能出两三个，后来研发就没人管了，总部的人基本都离职了。目前牛角村大概有五六十个SKU（单品），2019年至今没出过任何蛋糕新品。」
05
未来：烘焙行业上演“冰与火”
牛角村拿什么赌明天？
从数据上看，中国的整体烘焙行业仍在向上生长。《2022年烘焙品类发展报告》数据显示，2016-2021年中国烘焙行业复合增速超11%，其中2020年行业整体销售额超2500亿元，预计2022年将突破3000亿元。
去年，中式烘焙也纷纷受到资本青睐，墨茉点心局相继完成5轮融资，虎头局渣打饼行去年完成2轮融资，月枫堂、爸爸糖、泽田本家等先后宣布融资。不乏有红杉资本、今日资本、GGV纪源资本、IDG等资本入局。其中，月枫堂就主打牛角面包。
同时，曾红极一时上海克莉丝汀、85度C、宜芝多食之秘等老牌烘焙企业纷纷遇到关店、倒闭的困境。近日，广西南宁拥有24年历史的本土烘焙品牌蒂丽雪斯宣布倒闭，巅峰时期在南宁门店超80家。
未来烘焙赛道的竞争，可能会更惨烈。未来，可能是更拼实力、拼品牌，而不是拼流量、拼概念了。
来源：餐企老板内参 内参君
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