线上的生意主要就是要流量，流量至上、算法思维是这些品牌的底层逻辑。因此，时萃建立了自己的大数据平台，实现主流电商平台、微信订阅小程序、有赞商城等线上渠道与线下咖啡门店会员系统的全部打通。
但，线下经营和线下完全不一样，只有数据和流量是远远不够的，实体店更加考验门店运营，从房租、人工，再到产品、服务、体验事无巨细，一环扣一环。
再加上，门店直接和消费者接触，竞争对手又那么多，顾客也都用脚投票，稍微做得不好就会被淘汰。
从点评平台看顾客对时萃咖啡的评价，不乏有食客发上百字吐槽其服务和体验：
“点餐的时候，心情已经被浇灭了。给点餐的是一位微胖的小姐姐，脸黑语气差，甚至有种边说话边翻白眼的感觉，服务态度令人反胃……”
“是一次很差的体验，下单了接近一个小时都没上，由于我们是坐二楼，连续下去两次都说没做好，最后第三次实在是没耐心，打算退款，才知道他们后台根本没下单做，有点无语……”
……
只能说，实体店的经营更加复杂，如果低估了线下的难度，只用互联网的那套流量逻辑来打，往往事与愿违。
2、逐步沦为“网红店”，始终没找到能跑通的模型
更重要是，时萃的线下咖啡店始终没有找到一个可以跑通的模型。
时萃的初心是做个便捷精品咖啡品牌。
2020年时，范若愚设想做线上线下一体化的全域电商，开个20平的线下小店。
“我们希望做写字楼里一分钟出品的快速咖啡，用一个个20平米的小店，在主流CBD带给用户性价比更高的产品。这样线上和线下也可以实现相互导流。”范若愚曾说。
可是店开出来之后，越开越大，很多都是独占一栋小洋楼的精品咖啡馆，还在店里试水新研发的咖啡液产品。
当时范若愚表示：“我们目前所有的线下门店里， 包含特调咖啡在内，三分之一的产品是由咖啡液和预调液完成的。
在特调咖啡系列中，我们有90%以上的特调类产品，直接是用咖啡液或者是通过预调的咖啡液完成，而不是用咖啡机现磨来完成的。”
到了今年7月，时萃咖啡又官宣其首家“日咖夜酒”旗舰店永庆坊店正式开业，但短短三个月之后就关门了。
从最初设想的20平便捷小店，到百平精品咖啡馆，再到日咖夜酒的新模式店，虽然的确越来越美，创意也十足，但粉丝种草，几乎都是去拍照打卡的，没人是去喝咖啡的。
这其实对一个品牌来说是件可怕的事情，定位越来越模糊，没有找到能跑通的盈利模式，逐渐沦为网红店，结果就是很难持久的生存。
3、新的故事讲不通了，资本退潮，没有了“输血”
2年5轮融资，不难看出，时萃咖啡是个标准的资本驱动的项目。
2020年，小程序起家的时萃乘着资本看好线上咖啡品牌的东风而起，与此同时，三顿半、永璞也是风生水起。
2021年，资本偏爱高性价比的精品咖啡馆，挪瓦、Manner等品牌备受青睐，时萃也成功赶上了这波风潮。
而到了2022年，资本遇冷，相比于2021年咖啡赛道共发生了28起投资，仅上半年就融资金额高达50.76亿元。今年时间已经过半，融资金额不足去年同期的一半，仅为18.03亿元。
与此同时，咖啡赛道的投资也变得非常谨慎，更侧重品牌的盈利能力，要验证其商业模式是否能长久发展，因此，只有极少数地域性品牌获得了投资。
很显然，时萃咖啡这次并没有给到资本新的故事，于是，从2021年拿到近亿元战略融资至今，时萃咖啡再无新的融资消息。
但快速扩张出来的店面仍旧在烧钱，房租、人工、宣传等成本并不低，加上疫情的反复，直接影响门店的营收，一旦资金链断裂只能关店收场。
小结：
时萃咖啡是典型的资本驱动打造出来的品牌，它需要不断给资本市场一个个新的故事，击鼓传花，直至上市“解脱”。
而这种资本创造出来的烧钱项目，自身造血能力不强，一旦遇到资本寒流，抗风险的能力就会很差，面临的只有资金链断裂、关门自保的结局。
如今，时萃线下门店关停到只剩一家，意味着其线上线下一体化的故事没有讲通，没有了新的故事，资本也就撤退了。
时萃的关店也再一次印证了商业最基本的规则：餐饮这个古老的行业，并不是靠故事就能撑起来的，也不是靠资本就能活下去的。资本泡沫终将被挤掉，市场留下的永远是“忠于顾客”的企业！
来源：职业餐饮网 程三月
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