而真正对星巴克造成冲击的本土品牌，当属瑞幸。
在定位上，瑞幸选择了与星巴克全然不同的市场，贴近写字楼的白领群体，甚至将产品变成了白领一族的日常“口粮”。而其价格更低，且几乎不提供堂食，靠快速的卖量，极高的坪效，支撑起了优质的“单店模型”，并实现了快速开店。
即便发生了财务造假事件，瑞幸也依然在市场上挺立。截至2022年二季度末，瑞幸总门店数达7195家，超过星巴克。
在瑞幸快速发展的同时，咖啡对中国市场的渗透仍在持续。NCBD（餐宝典）数据，2020年，仅仅是上海，咖啡店数量便超过了7000家。《2020-2021年中国咖啡行业发展研究报告》显示，2020年上海是国际咖啡密度最高的城市。仅星巴克门店，就超过了800家。
而在其他城市，据企查查数据，深圳、广州、普洱等地，注册的咖啡企业也不在少数。
数据来源：企查查 图片来源：界面新闻大湾区
在过去两年间，无数私募股权基金将目光投向了咖啡市场，Manner、M Stand、Seesaw等成为了资本的宠儿。
Manner从一家只有2平米的小店一路扩张到全国，至9月24日，其门店数量约472家。同样快速扩张的还有M Stand，截至2022年上半年，其已经覆盖全国17座城市，门店数量达到170多家。
在它们之外，同样活跃的咖啡品牌还有挪瓦咖啡、Seesaw等诸多玩家。根据企查查数据，自2019年咖啡行业发展进入快车道来，三年内行业获得融资近743.32亿元。
在2017年至2021年5年之中，星巴克在中国的门店也在快速增长，从2017财年到2022财年，星巴克中国净开直营门店4479，是星巴克在全球所有国家中增速最快的。
但其市场份额却从2017年巅峰时期的51%，一路下滑到2020年的36%。
在2022财年，星巴克在中国地区不仅面临着业绩下滑的困境，缺乏创新和口碑下滑也是其亟需解决的问题。
在创新方面，在过去一年中，星巴克仅推出30余款新品，而瑞幸2021年全年，共推出了113款全新现制饮品。星巴克的新品中，并没有“爆品”，而瑞幸的生椰拿铁、丝绒拿铁，均在消费端获得了不少口碑。
在今年2月，星巴克的悄然涨价又一次引发了舆论风波。
对比其他国家，以一杯美式为例，折算下来，美国、加拿大、德国、日本的售价大概在23.6元、15元、15元、23元，而在中国则为30元左右。
这种差别之下，星巴克的悄然涨价，难免让消费者敏感。
不同于过去消费者将星巴克当做一种潮流的生活方式，在咖啡文化的渗透日益加深，各类品牌新势力崛起的当下，星巴克“光环”已经逐渐褪去。
求变，事不宜迟。
重构竞争力
到了2022年，星巴克似乎变得激进了。
“2025愿景”便是其中产物，这也是星巴克有史以来，针对北美之外单一区域市场，规模最大的“增长计划”。具体为：
星巴克将在未来三年增扩3000家门店，并最终在2025年实现9000家店的目标；
星巴克中国员工总数，将从6万余人增扩至9.5万人；
星巴克即饮咖啡将渗透进入55万个商超及便利店；
星享俱乐部注册会员数相较2022财年增扩一倍，实现1.7亿目标。
不仅如此，中国市场还将承担起更高的赚钱目标：到2025年实现净收入翻倍，营业利润为当前4倍。
这些规划之下，也透露出了星巴克中国面对的挑战：需要触达更多的消费者群体，渗透到更多的场景；需要在中国降本增效，优化利润空间；需在新势力的追击下，依然保持中国市场的领先位置。
今年2月发生的涨价风波，一定程度上说明了星巴克想要通过涨价来实现盈利已难行通。
除此之外，开店、数字化系统升级、供应链搭建或是其关键“解法”。
但在疫情的不确定、线下物业成本上涨、行业竞争下客流量分流的诸多因素下，其开店计划能否顺利，单店盈利能力能否提升，还是未知数。
而在技术投入方面，曾在2008年左右，星巴克便进行了以技术投入来降本增效的企业变革。主要为：将过去门店使用的半自动咖啡机全部更换为全自动咖啡机，极大地提高了咖啡制作效率，以及对咖啡师的技术依赖，员工只需要简单培训就能够上岗，降低了培训成本。
这次升级的好处在于标准化提高，咖啡品质的稳定性得到保证。但备受争议的是，作为现磨咖啡，星巴克丢掉了手工咖啡的温度。
在行业人士看来，星巴克的咖啡品质、口感只能算是“及格线”。甚至于形容其他品牌咖啡好坏与否，也是以星巴克为计量：比星巴克好喝就是超过及格线，比星巴克难喝就是不及格。
不少从业者认为，无论是产品，还是价格，星巴克都已不具备优势。
为赶上时代潮流，星巴克还在数字化转型上下了不少功夫。在线上APP方面，星巴克中国在2018年上线了“专星送”，2019年上线了“啡快”。在今年9月，又再次进行了APP的全面升级，增加了更多关于咖啡文化的板块内容，以求让消费者在线上就能体验到星巴克的咖啡氛围。
据悉，未来三年，星巴克将投资14.6亿创立“数字技术创新中心”，并将新的技术、设备、系统匹配到门店之中，以提高门店的效率。
但线上的布局，又与星巴克过去在中国市场上的核心竞争力有所冲突。
在过去十年中，谈及星巴克的核心优势，人们更会提起一个概念——“第三空间”，即一杯咖啡的价格，换取工作、约会、交流的除公司、家庭之外的空间。
这种空间的优势，目前已被逐渐淡化。
另外，在供应链搭建方面，星巴克还计划投资约11亿元建“星巴克咖啡创意园”。这个位于昆山的园区将于2023年夏天投产，不仅有面积约3.3万平方米新的物流中心，还有星巴克美国市场之外最大的咖啡烘焙工厂。
在园区建成之后，会使得星巴克在中国的物流成本、人工成本持续压缩。
近年来，星巴克还在探索创投领域，以寻求新的可能性。
在美国，2019年年初，星巴克就创立了Valor Siren Ventures投资基金（VSV），投资了不少植基食品公司，涉及植基奶、植基黄油、人造肉等领域。
在2020年4月，星巴克便曾推出了“人造肉”午餐菜单和以燕麦奶为基底的饮品。
国内的创投业务上，星巴克则与红杉合作，一同创立了星苒（上海）投资合伙企业（有限合伙）。王静瑛卸任CEO的一年中，便将自己的一部分工作重心转向了该基金。
对于成立该基金的目的，星巴克与红杉双方表示：“在新生代餐饮和零售科技方面进行商业合作，合力加速星巴克中国的数字化创新步伐。”
作为一家已经拥有51年历史的老牌咖啡连锁品牌，星巴克似乎想让自己与前沿的消费内容接轨。但植物基在“噱头”之后，却并未在市场上激起太大的水花。
对于星巴克而言，改革并非一蹴而就。只是在越来越激烈的市场竞争之下，早已容不下“佛系”、“保守”的玩家。
来源：全天候科技 文/胡描
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