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2、发力儿童新零售产品，以早餐为切入
此次在西贝媒体沟通会上，西贝餐饮集团还对外发出了一个重要战略布局信息，依托产品研发能力和供应链支撑，未来将重点发力儿童新零售产品。
在场景上会首先发力儿童早餐，让孩子早餐吃好，事实上过去在新零售端西贝的蒙古奶酪、莜面鱼鱼的销售都有不俗表现；
在品类选择，会继续强化西贝供应链优势，优先发展莜面主食，奶制品系列，目前西贝有正蓝旗奶食基地和武川莜面工厂，均为自持的中央工厂；
在食材上逐步有机化，目前西贝儿童餐已开始使用有机食材，包含了有机莜麦粉和有机牛奶，未来努力做到更多食材有机化；
此外，也将会在外卖上发力，满足更多家庭的就餐需求。
西贝的“第二增长曲线”：
葫芦里卖的是啥药？
当商超红利殆尽，不少过去辉煌的品牌也进入了瓶颈期，无法找到新的增长点。
更别提在原有的品牌上实现增长转型，更是一件难上加难的事情，很多品牌就此躺平。
这些年，贾国龙的“折腾”精神终于得到回报，探索五年后终于在儿童餐上收获颇丰，完成了从“西北菜”到以儿童餐为切入口的家庭餐桌的进化。
那么，此次西贝的这条第二增长曲线，葫芦里到底卖的是什么药呢？
1.找到新的价值匹配口
眼下，大众餐饮厮杀十分激烈，红海中航行必然受到束缚。
此次西贝由西北菜转移到以儿童餐为切入口的家庭消费，无疑于进入了全新蓝海市场，完全摆脱了过去拥挤赛道竞争。
这次儿童餐是找到了新的价值匹配口，表面是满足孩子，实际是满足一个家庭的用餐需求。
目前，儿童消费，在整个经济消费体里，是家长最舍得花钱的部分。然而过去的亲子餐厅只考虑了儿童，整体的餐对大人并不友好，甚至两个群体的用餐是割裂的。
过去，西贝在很多消费者眼里是小贵的，有品质的，如果做大众餐饮就会面对质疑，而品质恰恰是儿童餐的刚需属性，过去的品质背书只会让消费者更信赖西贝，所以西贝在儿童餐上的成功，恰恰是找到新的价值匹配口。
2.有聚焦，堂食、新零售可快速打通
过去，西贝在新零售和功夫菜上的试水，被质疑最多的点，就是产品让人眼花缭乱，全国菜系恨不得都可以出现在一个菜单上。
而现在西贝从儿童餐新零售去切，就仿佛有了主题，解决了三个主要问题：核心人群卖谁、核心场景是什么、核心产品有哪些。
有了聚焦主线后，无论是堂食和新零售都更好推动，一切围绕儿童做延展切入到家庭消费，堂食和新零售可以快速打通，线上线下互相导流。
此外，西贝还选择了以高频刚需的儿童早餐作为切入，会让整体新零售端切入更丝滑和顺畅。
总结：
2亿客群的儿童市场，无疑对于餐饮人来说是一块巨型大蛋糕，而儿童餐看似简单实则非常有壁垒，想要做好却忽略不了两个必备的核心能力项：时间积累下的消费者信任感、合适的品类选择。
34年的西贝，用品牌力量召唤到顾客的信任，用产品力留住顾客，用新零售布局未来。
成功的企业大概都有一个特性，那就是“永不止步”。
来源：职业餐饮网 王春玲 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 西贝 |
