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作为新产品，虽然他们已经在努力降低人造肉的成本，但只要这个成本还比真肉高，就注定了优先级的落后。‘要是便宜可以试试，怎么反倒比真肉还贵？’是很多消费者共同的疑问。同时这种理念优先、消费者更愿意选择尝鲜的产品也会在收入下降、经济下行的大环境中最先被抛弃。
Beyond Meat自己也说，收入下降的部分原因是人造肉需求——特别是冷藏领域的需求疲软。为此，很多零售商甚至推迟、取消了Beyond Meat的促销活动，因为没那么好卖。
作为人造肉，像不像肉，好不好吃，也是天生就需要面临的一个问题。答案是像，但可能没那么像，也没那么突出的好吃。在人造肉可以在电商平台轻易买到的今天，关于人造肉和肉的盲测已经很多了，大部分人都吃出了区别，表示差别明显，暂时无法‘以假乱真’的人造肉也就继续扣分了。
而对于那些冷藏的人造肉而言，和真肉并不相同，也代表它们需要更妥帖的烹饪方式。消费者第一次的尝试如果不如预期，那么很长时间可能都不会重复购买。让成熟的连锁餐厅先把人造肉加入菜单妥帖处理是一种好办法。
但，餐厅很可能不想继续。
快餐连锁不买账，人造肉需要新‘配方’
人造肉到底好不好吃？麦当劳、汉堡王、肯德基的食客或许很适合回答这个问题，因为这三个受众颇广的快餐品牌都曾在不同时间段和人造肉新公司有过合作，推出人造肉炸鸡、汉堡等产品。
快餐连锁店对人造肉初时的期待，中间的犹豫，最后的放弃基本都可以从麦当劳身上窥见一二。
2021年11月，Beyond Meat与麦当劳公开宣布将在美国8家麦当劳门市试卖植物肉汉堡‘McPlant’。这本身是人造肉的一大步，但却成为了人造肉还没被大部分顾客直接接受的直接证据，因为植物肉McPlant卖的并不好。
最初，在只有几家门店销售的时候，植物肉McPlant销量是超乎预期的。所以在2022年2月麦当劳也才会将试卖计划一口气扩大至全美600间麦当劳分店。这个举措也让Beyond Meat的声势更上一层楼。
但问题就出在这，门店不多的时候有乐于尝试新事物的人来尝鲜，扩大到600家门店可就是敞开面对市场检测了。
市场还没有做好准备。
在扩大销售后，植物肉McPlant销量差强人意，在一部分分店甚至每天只能卖出3-5个汉堡，远低于麦当劳原定的40-60个的销售额。所以在7月28结束试卖后，麦当劳迟迟没有下一步计划。之后麦当劳也曾对媒体表示试验已经结束，无意将之保留为长期菜单。
另人造肉保留了一线希望的是植物肉McPlant在英国、奥地利等欧洲国家销量还不错，所以暂时没有从菜单上撤下。但在美国本土市场失利对Beyond Meat打击也不小，汉堡王、肯德基传来的一些差评也让人造肉继续留在餐厅前途渺茫。
Masslive编辑Nick O‘Malley给肯德基人造肉鸡块的评价是蛋白块。
它们看起来像是鸡块的一部分，没那么平整，大致呈矩形。但一旦你吃了它们，区别就很明显了。当你咬它时，人造蛋白质有惊人的密度和韧性，你得到的不是有很多香料腌制后多汁的肉，而是一种韧性十足的蛋白块。
有一些人造肉可以通过盲测，但这不是其中的一个。
汉堡王的人造肉评价稍好一些，但很多食客还是对人造肉汉堡贵1美元很不满，表示花这个钱更愿意去吃真正的肉汉堡。
不仅连锁快餐企业的食客不买账，有中国胃的食客也没那么爱人造肉。
去年海底捞把火锅小料里的免费牛肉粒悄悄换成了‘味伴侣’豆制品（其实也属于人造肉）就上了热搜，很多人表示味道差别过大，海底捞的新‘肉’不好吃且缺乏诚意，至少在中国绝对会得到一句‘科技与狠活’的评价。
不好吃、不像肉、价格贵属于食客不买账最重要的理由。当年Beyond Meat在上市前递交的招股书表示，93%的Beyond汉堡顾客在同一时期也会购买动物蛋白产品。这也就是说，Beyond Meat的主要客户并不是素食者们，它们大部分产品不仅需要像肉，最好比肉更便宜。
健康好吃又便宜，这是食客的需求。为此，人造肉公司依旧需要寻找新的配方、新的生产方式来降低成本，同时让肉更便宜。3D打印、动物细胞培育扩增、植物担保加工、微生物发酵技术都是潜在有突破的新‘配方’。
但那是属于未来的故事了。
至少目前，卖得不便宜、口感有一定差异的人造肉尚无法俘获食客的味蕾。
来源：爱范儿 冷思真 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 麦当劳 |
