比如北京Cozytime Coffee最近推出一款开心果流沙美式，顶部用开心果酱与雀巢牛乳芝士淡奶油融合打发，开心果的香气与芝士奶盖融合，口感丰富，味道平衡。
而且， 新一代的芝士乳品原料，在便捷性也上大大提升。 “过去需要多种原料才能打发出来的咸香口感，雀巢牛乳芝士淡奶油一体化的配方，直接打发使用即可，大大降低了原物料的损耗。”加饮Plus In的研发总监邹倩莲说。
3、和多种茶底、水果都能搭，具有高适配性
“在咖啡与芝士的世界里，搭配的空间还很广阔” ，研发人员告诉我，芝士风味和多种茶底、水果都能搭。
代数学家的桂花酪酪拿铁，甜润韵厚的桂花乌龙茶底，加入芝士奶酪和芝士奶油顶；
开出5家店的YOU COFFEE最近推出的白桃生酪拿铁，被形容为“初恋的味道”；
深圳的FOR REST COFFEE推出的苹果肉桂鸳鸯，选用雀巢牛乳芝士淡奶油，浓缩咖啡、南非红茶，并加入肉桂苹果糖浆，苹果片做点缀。
最近，雀巢和北京、成都、深圳等城市的独立咖啡品牌联名，共同演绎“拿铁的101种表达”，推出了多款以雀巢牛乳芝士淡奶油为原料的创意咖啡，让更多人看到了咖啡的创新空间。
在厚乳、生椰之后， 搭配范围广、创新空间大的芝士风味，或许是主导新一轮咖啡爆款的方向之一。
03
梳理近20个品牌
秋冬咖啡新品有3个方向
今年咖啡新品大爆发，咖啡赛道也如茶饮一般，进入了拼新品、拼爆款的阶段。
梳理近20个咖啡品牌的秋冬季上新，我发现以下三个方向：
1、水果的应用，主要讲究“应季”
秋冬季咖啡上新中的水果应用，主要围绕龙眼、柚子、柿子等“应季”水果。
Manner Coffee10月18日上新桂花龙眼拿铁，本来不该有“蔗个好喝”，代数学家的桂花双柚冰咖啡，Seesaw Coffee栀子花梨香拿铁，今年在各大城市独立咖啡馆都爆火的“柿子拿铁”，都是秋冬应季水果。
时令水果的应用，传递出高价值感与新鲜感，也是秋冬流行的趋势之一。
2、花茶、坚果、香料元素的应用增多
在咖啡界一直有“秋天就是桂花味的”，而且秋冬更流行热饮，更能激发桂花潜在的清香。
Manner Coffee、幸运咖、COSTA COFFEE等多个咖啡连锁品牌的上新都应用到桂花元素，代数学家更是推出了“代数桂花季”。
坚果也在冬天很受欢迎，比如开心果、板栗、黑芝麻等坚果的运用，FOOM COFFEE推出扁桃仁拿铁，深圳的Ann COFFEE推出坚果芝士拿铁，武汉的咖啡虫推出开心果芝士拿铁。
此外，秋冬季有“香料入咖啡”的趋势 ，FOOM COFFEE推出陈皮拿铁加入了肉桂和陈皮，四叶咖推出了八角凤梨冷萃，Manner Coffee秋冬季节推出肉桂系列。
3、芝士、奶酪风味，值得秋冬重点关注
生酪拿铁的大火，充分显示了“芝士的力量”。咸甜口感和浓郁奶香更好入口，更加适合低温的秋冬季，带来更强的满足感和幸福感。
据介绍，最近在业内流行的 雀巢牛乳芝士淡奶油 ，创新之处在于加入椰子油，和乳脂黄金配比，精确控制脂肪结晶的程度，形成小而密的网络，冷藏后再打发做出的芝士雪顶更清爽。
而且，这款产品臻选马斯卡彭芝士粉，芝香饱满、圆润柔和、风味自然，与咖啡本身的果酸风味、焦糖甜感以及口味都非常互补。
同时，采用集合牛奶、奶油、芝士、调味糖盐等多种原料工业化生产的乳脂和椰子油最适配比的一体化配方， 可以直接打发，高效简单，对门店操作十分友好；打发出来的奶盖蓬松绵密，口感轻盈，适合产品创新。
结语
近两年席卷全行业的咖啡爆款，如Dirty、厚乳拿铁等，都是通过乳品升级，为咖啡提供全新 的口感和风味。
今年，流行风潮来到了“奶酪、芝士风味“，咖啡创意对奶基底的追求，还在不断升级变化。
来源：咖门 晓夕
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