来源：咖门 晓夕
导语：近日，咖啡圈刮起了“奶酪芝士风”。
10月10日瑞幸推出生酪拿铁，上新当日销量破131万杯，成为“首发日单品王”；上市一周，更是突破了659万杯。
从代数学家、Manner Coffee、M Stand到各个城市独立咖啡品牌，都推出“奶酪芝士风味新品咖啡”。
这会不会是今年一个爆款方向？秋冬趋势应该怎么跟？ （文末有专属福利）
01
单日销量破131万杯
生酪拿铁带火了一个新趋势
10月10日，瑞幸和JOJO联名推出一款生酪拿铁，顶部是香醇的咖啡液，底部是新西兰生干酪混合香醇牛奶，搅拌均匀，芝士奶香浓郁，甜中带咸、回味绵延。
因为精准戳中年轻人的心，生酪拿铁单日销量破131万杯，上市一周突破659万杯，成为名副其实的“爆单王”。
瑞幸这次是“有备而来”，官方表示，这款生酪拿铁是瑞幸2022年度拿铁“众测冠军”，历经43次研发评测出芝香、奶香、咖啡香黄金配比， 与经典原味拿铁相比，香气识别度提升约16%。
目前，生酪拿铁在小红书的打卡笔记已经达到2万＋，网友纷纷直呼“一口沦陷”、“神仙搭配”，“冷热饮都好喝”，并自发组成了“生酪拿铁应援团”。
他们还准确描述了冷饮热饮的口感： 冰的更清爽一些，像是在喝“芝士蛋糕”，热的则咸香味更浓厚一些。
我发现，除了瑞幸，多个咖啡连锁品牌也在推芝士、奶酪风味咖啡：
代数学家9月27日推出的桂花酪酪拿铁，以桂花乌龙为茶底，加入芝士奶酪和芝士奶油顶；
M Stand10月15日推出咸芝士拿铁，咸香芝士与坚果风味意式浓缩爆满融合；
Manner Coffe7月底也推出过“奶酪系列”，包括水牛奶酪Dirty和桂花奶酪风味拿铁两款产品。
而各大城市的精品咖啡品牌也在上芝士、奶酪风味咖啡。
在广州开出9家店的小忙咖啡推出芝芝系列，包括玫瑰冷萃芝士、桂花冷萃芝士、茉莉冷萃芝士；
开出5家店的YOU KOFFEE在10月13日推出“生酪家族”，包括5款产品：生酪拿铁、白桃生酪拿铁、生酪Dirty、燕麦生酪、香椰生酪；
在成都开出8家店的加饮Plus In也推出了两款“芝士风味”的咖啡，开出7家店的快乐咖啡商店，推出桂花酥酪拿铁，等等。
从瑞幸的“首发即顶流”，到Manner Coffee、代数学家、M Stand以及全国各个城市的精品咖啡馆都在推， 奶酪、芝士风味的咖啡，会不会是今年一个爆款方向？
02
多个品牌都在推
“芝士咖啡”成为新爆款方向？
回溯这两年咖啡的流行，芝士风味的流行早已有迹可循。
M Stand在2017年就推出过芝士系列咖啡，太妃芝士奶咖、海盐芝士黑咖一直排在销量榜top10； Seesaw去年和好利来联名，推出芝士丝绒美式和芝士丝绒拿铁，在社交媒体很受欢迎。
芝士烘焙及美食的普及，人们对于芝士品类已经有深厚的认知。多位咖啡研发也表示， “奶基底的不断迭代更新，早晚会对‘芝士’下手” 。
“我们五年前就推出过一款海盐芝士黑咖，一直卖得很好，顾客反馈也不错，芝士的爆发只是缺乏一个合适的市场时机。”在合肥开出9家店、具有8年咖啡研发经验的20%咖啡主理人袁瑰玮说。
能够做到“比厚乳拿铁更醇厚，比丝绒拿铁更顺滑”，一杯咖啡同时喝到芝士香、奶香、咖啡香三种香气，具备流行的天然优势。
从消费者到整个咖啡市场，奶酪、芝士风味咖啡，一直拥有“爆款基因”：
1、独特香气和微咸口感，“重新定义咖啡口感”
相较于其他奶基底，芝士风味带来的味蕾体验更丰富。
芝士本身因为发酵，带来特殊香气和咸香微酸， 甜咸相辅相成，为口感增加了记忆点和辨识度。
而咖啡和芝士之间，有很多相似相合的风味特征，比如类似坚果、焦糖、巧克力、花类、水果等等的联想， 能带来多层风味和口感。
成都加饮Plus In推出的海盐焦糖拿铁，咖啡偏采用坚果、黑巧风味的拼配豆，并加入焦糖酱、碧根果碎，再搭配雀巢牛乳芝士淡奶油的咸香风味，口感层次非常丰富。
2、做雪顶奶盖，咸香口感更有辨识度
芝士奶盖具有独特的咸香口感，一直是饮品中的“爆款制造机”。
而最近， 很多咖啡馆都把芝士奶盖做出了新花样。
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