如今跨界咖啡赛道，它做了非常大胆的创新，不仅用咖啡+中式快餐，还探索便利店新场景把门店做小。
与其说它要掘金千亿咖啡赛道，不如说它醉翁之意在“快餐新模式”，还是在快餐上深挖探索。
1、借势热度暴涨的咖啡品类，打造快餐新模型
咖啡江湖不断涌入高手，像是新茶饮玩家喜茶、茶颜悦色、古茗、沪上阿姨、蜜雪冰城都混战咖啡赛道。
还有各种大咖入局，像是中国邮政开咖啡馆、陆正耀开咖啡店，都铆足劲儿想赚咖啡的钱。
咖啡市场也确实不断在给餐饮人惊喜，数据显示，2021年中国咖啡市场规模约为3817亿元，消费者突破3亿人次。
同时，中国国内咖啡市场预计将以27.2%的增长率上升，预计2025年中国市场规模将达10000亿元，总体呈扩大趋势发展。
潜力无穷的火热赛道，当然会吸引一批大咖玩家入局，但是竞争者众多，怎样切入才能分一杯羹。
通过职餐的观察，和府开咖啡店的主要目的，也许并非是咖啡本身，而是借势这个火热品类，打造新的快餐模型店。
而这种模型恰恰是市场空白，我们报道过咖啡配包子，但咖啡配中式快餐还从未有过，尤其是头部大咖开的连锁咖啡品牌，还没有这种混搭。
2、抓住“中国胃”白领客群，产品结构搭配创新
和府捞面的客群锁定的就是精英白领，用中国书房的装修风格和食材用料丰富的拉面来切入面赛道。
但随着竞争日益激烈，它也逐渐遭遇瓶颈急需破局寻求新的增长。
而新品牌pick me依旧锁定的是白领客群，这一次，它用白领们最爱的大热咖啡吸引他们进店。
但对于中国胃的白领们，除了咖啡，对中式快餐的需求依旧很高，很难只满足于西式简餐、欧包等搭配咖啡，中午、晚上想吃上一顿中式快餐，一碗面或者饭才满足。
和府就是想抓住这部分客群，咖啡搭配“热食”，用独特的产品结构搭配创新，来探索快餐新模式店，让它既是一家快餐店，也是一家咖啡店。
3、用“便利店”场景切入，把店开小，更容易选址扩张
而这家咖啡店还有一个创新点在于以“便利店”场景切入，和府把它称作“咖啡热食便利店”。
便利店的场景我们都知道，小而精，随吃随走，强调的就是方便快捷。
这意味着，顾客接受“便利店”场景的一个设定，就会对咖啡店环境不再那么苛刻，这是一家便利店，而不是休闲属性的咖啡店。
而便利店选址在于便利、店铺不用太大，方便快捷靠近客群就可以。
这样小店的选址也更容易去铺开，就在白领扎堆写字楼楼下，十几个、二十几个平方都能满足去开店。
这个快餐咖啡店模型，也更方便品牌去大规模扩张和拓店，成本也相对较低。
4、利用自己的壁垒“面”的优势，掘金咖啡市场
我们曾分析过，目前较为成熟的咖啡模式一共有三种：
第一种是主打“第三空间”，比如星巴克等，用社交、办公空间去赢得用户。
第二种则是拼“咖啡”本身，比如或是强调纯正、或是低价，卖的就是咖啡本身。
第三种则是这两年起势的“咖啡茶饮化”，比如各大茶饮店都开始卖咖啡，还有如茶颜悦色这样的直接开咖啡店，但是也是用茶饮的打法去切市场。
咖啡市场虽然前景无限，但想要分一杯羹并没有那么容易，再入局者都在想新的切入和模式。
和府捞面的咖啡店，利用自身的“面”的优势，和大热的咖啡做碰撞，对于喜爱咖啡的顾客来说，产品更丰富，搭配也更满足日常所需，也许会在咖啡赛道玩出不一样的成绩。
总结：
“咖啡+拉面”的新模式尝试，无论是对于咖啡赛道，还是快餐赛道，都给餐饮老板以新的启发。
用面独特的拉面碰撞咖啡，切入撬动咖啡市场；再用咖啡的热度，借势探索快餐模型的更多可能。
我们不知道这种模式能否大规模铺开和成功，但是大胆探索创新值得被肯定。
你看好和府捞面新开的“咖啡+拉面”便利快餐店吗？
来源：职业餐饮网 旖旎
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