1、呷哺呷哺、海底捞、味千拉面相继入局，烧烤市场成了“香饽饽”
烧烤作为南北通吃的大业态，是最具烟火气的品类。
数据显示，烧烤企业正以56.4%的速度迅猛增长，在4万亿餐饮市场，烧烤业拿下33%左右的份额，占据了国内餐饮的半壁江山。
而我们记忆中的烧烤，大多从地摊、大排档起家，有着非常重的市井气。
但随着烧烤赛道不断壮大和烧烤企业的迭代创新，我们发现这条赛道在悄然发生着变化。
比如海底捞上线烧烤外卖、味千拉面开味千烧鸟屋，如今再加上呷哺呷哺开出趁烧日式烧烤店......
众多大咖的跨赛道入局，更让我们看到烧烤赛道的无穷潜力。
2、以“高端日式烧烤”切入，填补赛道头部品牌空缺的现状
而就像贺光启所说，目前高端烧烤赛道还没有出现一家头部品牌和企业。
大多烧烤品牌还停留在人均非常大众化的阶段，基本都是人均100-150之间，做到150以上已经是少之又少了。
像是职餐前一段首发的丰茂放题模式，在全国开店50多家的丰茂就是在探索“高端烧烤”模型，用日式放题烧烤自助模式，将人均从120元提升到150元，已经做了非常大的突破。
而呷哺打造的趁烧，直接将烧烤人均拉到250元，这在行业之中是前所未有的尝试。
确实也是走差异化路子，直接锁定烧烤高端头部品牌的宝座，填补赛道空缺抓住蓝海市场。
3、创新用“日式烧烤+体育赛事”，新消费场景吸引年轻客群
高端日式烧烤除了在食材上与众不同，锁定和牛等高价值感的产品搭配。
在场景上，趁烧给出了很多创新点，比如说用日式烧烤搭配体育赛事转播。
体育赛事直播和烧烤店是非常搭配的，但以往大多我们都是在大排档式的中式烧烤店、烧烤酒吧看赛事，比如2018年世界杯期间，烧烤店都是家家爆满排队，一个月就可以赚回一年的钱。
而呷哺则将日式烧烤搭配体育赛事直播，我们通常概念中的日式烧烤大多都是安安静静、日式居酒屋氛围，但它打破日式烧烤的格调和体育赛事相结合，尝试碰撞新的火花。
再加之马上就要进行卡塔尔足球世界杯，没准在这期间，它会引爆烧烤赛道也非常有可能。因为需求很大，也很能吸引年轻爱看球的客群。
除此之外，它还有互动游戏等带动氛围，就像我们之前报道的“怂火锅”跳舞一样，从场景入手抓住年轻人的猎奇心里。
4、烧烤新品类探索，完成大众、中高端、高端三条赛道的布局
去年，应该是呷哺呷哺最“至暗时刻”的一年，亏损、关店、内斗，降价自救，波折不断。
从发布的业绩预警公告，就已经知道今年，呷哺将整合各个品牌，创立新的品牌来寻求增长。
呷哺呷哺走的是大众化路线，精致小火锅；凑凑走的是中国高端路线，加上茶米茶茶饮，呷哺此次的趁烧，不同于其他两个火锅品牌。
第一次进行跨品类探索
这一次呷哺没有选择继续在火锅赛道深挖，而是选择跨品类，瞄准前景无限的烧烤赛道，这是非常大胆的尝试。
完成高端餐饮路线的布局
除此之外，它在继呷哺呷哺、凑凑之后，完成了第三个分支餐饮线路的探索，就是高端烧烤。
用日式这种高价值感的烧肉进军烧烤，来摸索出高端餐饮路子，进一步加强多品牌和多业态的经营能力。
总结：
无论是“日式烧烤”切入千亿赛道，还是赛事转播场景创新，趁烧都给餐饮人以新的启发。
但目前高端日式烧烤的受众面、市场还相对较窄，在全国大规模复制还是需要更多打磨，有待进一步探索。
来源：职业餐饮网 旖旎
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